Huvud Tidskrift Terroir: sanningen...

Terroir: sanningen...

jordvin

Terroir är ett av de buzz-ord som alla i vinvärlden omfamnar, men vad betyder det egentligen? Och har det verkligen effekten på viner som producenterna hävdar? Rupert Joy gräver djupt för att ta reda på det

Terroir är ett av de buzz-ord som alla i vinvärlden omfamnar, men vad betyder det egentligen? Och har det verkligen effekten på viner som producenterna hävdar? Rupert Joy gräver djupt för att ta reda på det



hålla koll på kardashians säsong 9 avsnitt 11

Söder om Condrieu i norra Rhône ligger den lilla beteckningen Château-Grillet. Dess 3,4 hektar vinstockar i en naturlig amfiteaters branta sluttningar producerar små mängder vin från samma druvsort och jord som dess mycket större granne, Condrieu. Men det har erkänts sedan 1936 som en separat AC och säljer för mycket mer. Dess ägare, Isabelle Baratin-Canet, betonar att originalet av vinet från dess granitjord och exponering mot söder har erkänts i århundraden. Men några av hennes grannar ifrågasätter om det finns en sådan skillnad mellan terrasserna Château-Grillet och Condrieu.

Tanken att särskilda fläckar producerar särskilt bra viner är inte ny. Filosofen, John Locke, som besökte Bordeaux 1677, noterade Château Haut-Brions 'särdrag i jorden' som skilde den från sina grannar. En bok av abbot Arnoux, publicerad i London 1728, tillskrev Montrachets storhet i Bourgogne till en viss jordremsa på Côte d'Or.

Vad som är ett modernt fenomen är att använda ordet ”terroir” för att beskriva idén. Dess ursprungliga franska konnotationer var nedsättande. Fram till mitten av 1900-talet menade en vin terroité ett rustikt, jordnära vin med i bästa fall en slags yokelcharm och i värsta fall fel. Ett vin med en goût de terroir (smak av terroir) var ett skumt gjort vin som smakade av omogna eller ruttna druvor. Idén om terroir som ett mer positivt attribut framkom inte förrän AC-systemet föds på 1930-talet.

Alla har sin egen definition av terroir. Det enklaste är kanske den av den amerikanska vinförfattaren Matt Kramer, som beskriver det som 'något'. De flesta franska definitioner, inklusive INAO (det organ som ansvarar för Frankrikes AC-system), innehåller fyra nyckelelement: de fysiska egenskaperna hos en plats (särskilt jord och exponering), dess klimat, druvsorten som används och människans roll. .

storebror amanda och mccrae

Få människor skulle bestrida den grundläggande förutsättningen att viner får vissa egenskaper från den plats där deras druvor odlas, och att människan spelar en roll för att uttrycka dessa egenskaper. Men med tanke på att nästan alla vinproducenter i dessa dagar hävdar att de producerar viner som respekterar terroir och hävdar att de tar ett ”icke-interventionistiskt” tillvägagångssätt, har konsumenten all anledning att undra vad terroir betyder i praktiken.

bachelor in paradise 2016 spoilers

Rötterna till terroir

Kanske för att ordet liknar 'terräng', brukar vi associera terroir främst med jord. Detta kan i sin tur uppmuntra uppfattningen att viner direkt får en smak från jorden i vilken de odlas.

Ett klassiskt exempel är Chablis, ett av världens mest kända viner. Trots att den är gjord av en allestädes närvarande druvsort, är Chablonn-uttrycket för Chardonnay till skillnad från det från någon annan region. De mest kända vinerna kommer från mjuk Kimmeridgian krita, som består av förhistoriska ostronskal.

Producenter och vinförfattare gör ofta en länk mellan vinets karaktäristiska flodjodsmak och regionens geologi. ”Hur annars kan du förklara de jodiserade anteckningarna i Chablis om inte av jordens sammansättning?” Frågar Bernard Billaud-Simon. 'Du hittar inte denna smak i Chardonnays som odlas någon annanstans.'

Intressanta Artiklar