Mat som rökt lax, skarpa såser, pickles och vinägretter kan vara svårt att para ihop med vin. Upphovsman: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Vinparning med ägg
Äggula täcker munnen på ett mycket glutinöst sätt och smuliga hårdkokta ägg har en svavelhaltig kvalitet. Eftersom ägg vanligtvis inte äts ensamma, utom vid frukost, bör viner matchas mot huvudsmakingrediensen i en äggskål. Detta kan vara lök, bacon, lax eller till och med rött vin, som i Oeufs en Meurette.
För att matcha med hollandaisesås är Chardonnay ofta bäst, med sina krämiga, smöriga övertoner och lite ek om hollandaisen är mer citron, välj sedan självbetjäna, skarpa, syrliga viner. Luftiga, lätta souffléer har inga problem med äggets beläggningsstruktur, så koncentrera dig på huvudsmaken när du matchar mat med souffléer.
Om det är ost vill du ha en mjölksmak i det medföljande vinet, så välj något som har genomgått malolaktisk jäsning. Prova ek-åldrat, krämigt texturerat vin med mjuk syra, till exempel en fatåldrad Chardonnay.
En rökt lax soufflé, å andra sidan, fungerar bra med ung, självhäftande Sauvignon Blanc. Majonnäs kan ha liknande problem som rinnande äggulor, så du behöver en vinmatchning med surheten för att skära igenom den oljigheten.
dance moms säsong 6 avsnitt 16
Därför, med en Waldorf-sallad, skulle en engelsk Bacchus fungera bra med sin mycket starka selleri och druvkaraktär och höga syra. Vaktel- och måsägg är mer känsliga i smak och passar bra med ung champagne, särskilt när de är hårdkokta och doppade i sellerisalt.
Vinparning med vissa grönsaker
Speciellt knepigt att matcha med vin är kronärtskockor, sparris , fänkål och spenat. Kronärtskockor kan få viner att smaka metalliska eller söta på grund av en kemikalie som kallas cynarin.
Att servera grönsakerna med citronsaft, lätta vinägretter eller lemony hollandaise (allt svårt att matcha med vin i sig) kan hjälpa till att avhjälpa detta, så länge du väljer unga, kraftiga, skarpa viner.
Sauvignon Blanc fungerar bra, liksom Chenin Blanc, Riesling eller Pinot Grigio. Smörj grönsakerna, tillsätt grädde, parmesanost eller citronsaft är det bästa sättet att mjuka upp kanterna, vilket gör det lättare att matcha dem med ett vin.
Eftersom grönsaken ofta är en sidrätter orsakar den inte för många problem vid en middag.
Vinparning med tryffel
Det finns en affinitet mellan tryffel och Nebbiolo-druvan i norra Italien. Tryffel, med sina djupa, rika och jordnära smaker, kan överväldiga vissa viner, men bör inte orsaka problem när de används sparsamt som garnering. Gammal champagne fungerar mycket bra med vit tryffel, även om Richard Geoffroy - som har tillverkat Dom Pérignon sedan 1990 - berättade att hans favoritmat-och-vin-match någonsin var 1959 Dom Pérignon med en jungfruolja, som serverades till honom på elBulli restaurang. Flott
svartlista säsong 4 avsnitt 21
Vinparning med fet fisk
Fet fisk kan snedvrida vinets smak, så ett vin med hög syrahalt är bäst att skära igenom oljan. Viner med hög syra och mild smak är bäst. Prova att para makrill eller sill med Muscadet eller Gaillac, Soave, Trebbiano eller Sauvignon Blanc eller till och med iskall skandinavisk eau de vie.
Prova Vinho Verde från norra Portugal med sardiner grillade på stranden, eller till och med den röda Vinho Verdes. Oljig fisk är bättre lämpad för svalare klimat. Röda vins alkoholhaltiga stilar försöker norra italienska röda med sorter som Schiava eller Viosinho, som används i Portugal för röd Vinho Verde.
Jag hade en av de bästa fisk- och skaldjursrätterna i mitt liv i Portugal: oljiga sardiner med en röd Vinho Verde med rik röd tranbärfrukt och låga tanniner.
Vinparning med rökt mat
Dessa kan vara svåra att matcha med vin, beroende på hur rökiga vi pratar. Manzanilla och Fino Sherries passar bra till rökt mat liksom Rieslings från Tyskland och Australien, med sin höga syra och sötnos.
Rökt lax är ganska förlåtande med vin och matchas klassiskt med Chablis eller Champagne.
Vinparning med pickles och såser
När du serverar en mat med ett skarpt, sött, intensivt ackompanjemang som chutney, tranbärsås eller äpple- eller myntsåsar, för att nämna några, trampa försiktigt.
Om du parar ihop ett stekt lammben med dyra Bordeaux, kastar du vinegary myntsås över köttet, det dödar vinet. Var försiktig och använd försiktighet med alla smaksättningar med hög sötma vinäger.
Vinparning med vinägretter
När du gör en dressing för att en maträtt ska paras ihop med ett gott vin, överväg att använda smaksatta oljor eller förband gjorda med citronsaft eller vin. Använd vinäger sparsamt. Vin med vinägretter bör vara skarpa vita och även då kan mer milda vinäger som balsamico, Cabernet Sauvignon och Sherry vara mer förlåtande.
