Le Gavroche: Restaurangrecension - Winestealssd.com

Le Gavroche Kredit: Kredit: Issy Croker

Läs mat- och vinförfattaren Brian St Pierre's recension av Michelle Roux Jrs berömda Mayfair Restaurant - Le Gavroche. Fin mat och modern fransk mat i hjärtat av lyxiga London ...

Innan Facebook brukade folk spela ett spel som heter Six Degrees of Separation, baserat på tanken att vem som helst var som helst kunde vara ansluten i så många steg. Låter pittoreskt nu. En liten utlöpare överlever, i form av släktträd av professionellt släktingar, som kockar. De kan vara användbara påminnelser om matsalar och livsmedel som vi brukar glömma eftersom de har funnits länge medan vi jagar trender.

Se upp för Karaff Restaurangens nya sidor med både Storbritannien och internationella recensioner:

I Storbritannien, på toppen av ett stort kulinariskt träd, finns bröderna Roux, vars restauranger utbildade kockgenerationen som gjorde London till det gastronomiska navet det är idag. År 2017 blir deras ursprungliga flaggskepp, Le Gavroche, 50 år gammalt. Du måste fortfarande boka långt i förväg, det är fortfarande dyrt och det är fortfarande värt att vänta och priset.

Tidningspojken. Upphovsman: Bernard Zieja

Michel Roux Jr har varit ansvarig sedan 1991 och har lättat den förbehållslösa klassiska franska matlagningen utan att offra känslan av lyx som i kombination med exakt och smidigt glad service gör en måltid här tillfälle.

Exklusivt för karaffel: Michel Roux Jr recept

Han har sagt att hans stil är baserad på ”djupt rotade kulinariska truism” snarare än chock och vördnad och dekonstruktion som presenteras av många yngre kockar. Så söta bröd i svampkrämsås förkroppsligar den kungliga skräddaren av siden och sammet, medan en tjock skiva piggvar tillagad på benet, rik och öm, uppfriskas av smakpinnar av morötter, rovor och rädisor och en infusion av gräslökssmör. . Bräserad rökt fläskkinn är utgångspunkten för en blandning av smaker och texturer, medan andbröst rostad med fem kryddor beror mer på affinitet, intuition och fantasi än i sydöstra Asien.

Michel Roux Jr. Kredit: le-gavroche.co.uk

Det finns soufflés salta och söta, hummer på flera sätt, foie gras i massor, och presenteras med en tröstande känsla av ofrivillig, opåverkad gästfrihet. (Snyggt avskuren av det som på något sätt har blivit en avvikelse, ett förbud mot användningen av mobiltelefoner.)

Reseinspiration: Bordeauxrestauranger att besöka

Vinkällaren är stor, byggd upp genom åren, och främst fransk listan går till 54 sidor och innehåller 50 glas, dussintals halvflaskor och mer än 100 magnum, båda med en bra spridning av årgångar. Vertikaler finns i överflöd - staplar av Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus och flera fler mycket grand crus, men också Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave och andra intressanta stödspelare från mindre hyllade regioner (inklusive åtta årgångar av Penfolds 'Grange), med årgångar som går tillbaka över fyra eller fem decennier.

Le Gavroche: Kredit: le-gavroche.co.uk

ncis new orleans följer pengarna

Påminnelser om yngre och billigare viner är standard i London, men äldre årgångar är mindre pressade. Den bästa strategin kan vara att komma tidigt, beställa ett glas vin i den mysiga baren på övervåningen och titta på listan. Låt sedan en av de älskvärda sommeliererna veta vad du tänker och ge dem en chans att visa upp. Du kommer inte ångra det.

43 Upper Brook St

London W1K 7QR

+44 (0) 20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Öppet för lunch måndag-fredag, middag måndag-lördag

* Bokningar är viktiga

Fler restaurangrecensioner