Plockare på Radgonske Gorice i Slovenien som bär nattvisionsglasögon för att skörda druvor. Upphovsman: Radgonske Gorice
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
En 100% Chardonnay, traditionellt mousserande vin från Slovenien har ”skördats och mognats i mörker”.
Effekten av ljusslag
Det slovenska vinet, märkt 'Untouched by Light', påstås vara det första i sitt slag av producenten Radgonske Gorice från Slovenien, som har tillverkat mousserande vin i 168 år.
Den slovenska producenten hämtade inspiration till att göra vinet från forskning som genomfördes 1989 av professor Emerita Ann C. Noble om effekten av fluorescerande ljus på mousserande vin och dess basvin.
Olika forskningsstudier har visat att UV-strålarna från solen eller konstgjorda lampor kan dämpa de ljusa fruktsmakerna och lägga till obehagliga toner som ruttna kål, ägg och våt ull.
Se även: Vad är lätt strejk i vin?
Även om dessa smaker liknar de som orsakas av minskning, är 'minskning reversibel, ljusstråle inte', enligt producenten.
Genom att tillverka ett mousserande vin med minimal exponering för ljus strävar producenten efter att ”bevara de ursprungliga aromatiska komponenterna i vinet så mycket som möjligt”.
Tillverkad i mörker
För att säkerställa att dessa viner ser så lite ljus som möjligt, uppför plockarna skörd på natten bär glasögon. Under transport täcks druvorna under presenningen.
”Nattvisionsglasögon hjälper till i varje steg i processen eftersom du kan se allt, men du måste vänja dig vid dem”, säger Klavdija Topolovec Špur, vinmakaren 'Untouched by Light'.
Den svarta folieinpackningen av 'Untouched by Light'.
Önologen noterade att ibland måste arbetarna använda sin känsla av beröring för att slutföra källararbetet, vilket inkluderar remuering (riddling) och disgorgement.
Basvinet hälls i flaskor gjorda av '99, 8% svart glas 'och mognar i mörkret i gårdens 166 år gamla källare i naturliga grottor. Före släppningen vakuumförseglas flaskorna i svart folie.
Vinet
Chardonnay-druvorna kommer från de kuperade vingårdarna nära staden Gornja Radgona i nordöstra hörnet av Slovenien, mellan floden Mura och Ščavnica.
Påverkad av Pannonian-slätten har denna region ett kontinentalt klimat med måttlig nederbörd, varma somrar och kalla vintrar.
Den valda tomten i söderläge med namnet ”AJDA” har gamla vinstockar planterade 1989, med eutrisk brun jord och kalkstenblandning. Höjden är mellan 220 och 240 meter över havet.
Efter att ha lagrats på bär i 36 månader förgås vinet i början av 2020. Resultatet är ett mousserande vin med riklig friskhet och ganska distinkta, komplexa aromatiska egenskaper.
Den första årgången 2016 av 'Untouched by Light' har en surhetsnivå på 8 g / l och alkohol på 12%. Restsocker faller inom kategorin Brut (6,9 g / l).
Endast 2000 flaskor gjordes för denna årgång, med ambitionen att expandera till 3000 nästa, ”eftersom vi har tillräckligt med kapacitet i grottor” enligt Klavdija Topolovec Špur.
Hur man serverar det
Producenten föreslår att sommeliers serverar vinet i en mörk miljö och i svarta glasögon samtidigt som han erkänner att ”detta inte alltid kommer att vara möjligt”.
Alternativet, sade producenten, är att smaka på vinet 'som ett experiment' för att observera hur ljusets inverkan kan ändra karaktäristiken hos bruset i glaset.
Mousserande vin har tillverkats i Gornja Radgona sedan 1852. Produktionen initierades av Alojz Klenošek i en tid av ärkehertig Johannes av Österrike, en medlem av Habsburg-Lorraine-huset, som utvidgade vinproduktionen i denna region. Senare fortsatte produktionen av den schweizisk-franska familjen Bouvier.
Orörd av ljus, ett mousserande vin tillverkat i mörkret
Det mousserande vinet 'Untouched by Light' säljs till 100 euro per flaska, för närvarande endast tillgängligt på untouchedbylight.com.
