- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva november 2020
Släppet varje maj i årets nya en-rama Sherries har blivit en årlig övergivenhet för Sherry-älskare, eftersom det framkallar en återhållsam frenesi av aktivitet för att spåra tappningarna. Ändå är detta en av de mest missförstådda kategorierna av vin.
'En rama' betyder 'från grenen', som i 'frukten som plockats från trädet'. Som ett resultat säger 'människor att det är helt ofiltrerat och ofullständigt', säger Natasha Hughes MW, som skrev sin avhandling om en rama 2014. 'Men de slutar inte undra om så är fallet, varför finns det ingen spindelnät eller döda jäst i flaskorna? '
Ändå passar en rama perfekt med våra samtida önskemål om hantverk och låg intervention. Inte konstigt att vissa marknadsförare gillar att använda slagordet 'Real Sherry' för att beskriva stilen. Dessa viner är en påminnelse om hur fino och manzanilla var.
lucifer säsong 2 ep 11
Kollar tillbaka
Eduardo Ojeda, teknisk chef på Grupo Estévez, daterar början på den moderna eraen av en rama till 1970-talet, när praxis med att förtydliga blev vanligt. På 1980-talet infördes mer aggressiva förtydliganden för att göra vinet mycket blekare. ”Konsumenterna flydde från finorna, som vanligtvis var äldre än manzanillor och flaskade med högre alkoholer.”
Ojeda förklarar att den slående omvandlingen av dessa uttrycksfulla viner till vattna, bleka versioner startades av Rumasa, det en gång så kraftfulla holdingbolaget som hade intressen i hela Spanien och särskilt i Sherry. ”Rumasa introducerade en yngre fino, mycket blek i färg och med 15% [lägsta tillåtna alkoholnivå], säger han. ”Manzanillas följde, och nästan alla andra mer kommersiella finor gick med. De var alla gjorda i den här yngre stilen och tappade på 15%.”
Dessa lätta, uppfriskande viner blev de läroböcker som eleverna lärde sig om i vinkurser. Ojeda är en partner i Sherry-specialist Equipo Navazos, som kom tidigt till praxis att tappa från rumpan. Den erkända pionjären i en rama var dock 'Toto' Barbadillo, den sena, berömda chefen för Barbadillo i Sanlúcar de Barrameda. Han bestämde sig för att lansera en rama-viner, säger Tim Holt, Barbadillos områdedirektör för Storbritannien och Asien och Stillahavsområdet, 'i en reaktion mot de kolfilterade manzanillorna - han ville erbjuda något mer autentiskt'. Barbadillos halvflaskor med sina eleganta fågelmärken fortsätter till denna dag.
bill horton dagar i våra liv
En ramas senaste inkarnation är mycket skyldig The Wine Society i Storbritannien och dess tidigare Sherry-köpare Toby Morrhall. Han hade den inspirerade idén för 10 år sedan att introducera en rama till sin lista och arbetade med González Byass och dess Tío Pepe Fino solera för att göra det. En rama skapade snabbt en marknad i Storbritannien och har spridit sig internationellt.
Drick nu eller behåll?
Ändå har en ramas drabbats av negativ publicitet: Jag berättade upprepade gånger av vinhandeln att en rama måste drickas vid köp eftersom det snabbt skulle förstöra. Faktum är att det är ett personligt val att dricka eller behålla. Ojeda säger: 'Inte alla en rama-viner förbättras nödvändigtvis, även om de bästa vinerna åldras riktigt bra och håller många år.'
Jag håller med. Vid en tioårig provsmakning av alla Tío Pepe-utgåvor fann jag att några äldre viner hade åldrats vackert. Vinproducenten Antonio Flores från Tío Pepe gör sin saca (tillbakadragandet från fatet eller rumpan) i april när blomman - jästskiktet som skyddar vinet från syre och ger vinet dess egenskaper - är som mest rikligt. Innan den tappas, går den i en rostfri tank i en vecka för att sätta sig. Det finns ingen klargörande eller filtrering, bara ett metallnät för att samla upp större material.
Se även: Topp 10 spanska vita för din källare
Medan den ”vanliga” Tío Pepe är en blandning av många rumpor för att skapa en konsekvent stil, är en rama ett urval av specifika rumpor - det är därför varje års släpp kan skilja sig från det förra.
I sitt urval letar Flores efter vingårdens karaktär med sin albarizajord: tiza (kalkhaltig) agarr, eller ihållande grepp och sapidez (saltintensitet). Han vill också ha blomkaraktär: skarpa, mandlar, bakat bröd, citronsaft och en livlig, krämig smak.
Emerald City säsong 1 avsnitt 9
Oväntad smak
Enligt Flores finns det mer än 300 flyktiga komponenter som kommer från jorden, druvor och åldrande. Kallstabilisering och steril filtrering avlägsnar jäst, proteiner, flavoner, acetaldehyd, ketoner, terpener och mer. Det kanske låter som en kemisk lärobok, men det är det som gör dessa vintyper minnesvärda.
'Smaken är oväntad eftersom den är rundare och definitivt har mer kropp' - Eduardo Ojeda (bilden ovan)
Eftersom det kommer från rumpan antar jag att en rama är fräschare? Ojeda håller inte med: ”De flesta konsumenter skulle säga att den” vanliga ”tappningen är färskare. När allt kommer omkring har en rama en djupare färg och färg har starkt inflytande på perception. Smaken är också oväntad eftersom den är rundare och definitivt har mer kropp. '
ncis: new orleans säsong 3 avsnitt 14
Trots all deras berömmelse bland Sherry-älskare flaskas en rama-viner i små mängder och är anmärkningsvärt diskreta. Många förklarar inte sin kategori alls. Kom också ihåg att det inte bara är fino och manzanilla sherry som kan tappas på en rama. Ta Williams & Humbert-sortimentet. Fino, amontillado, oloroso och palo cortado är alla en rama, liksom 20- och 30-åriga VOS- och VORS-buteljer. ”När jag väljer en rama letar jag efter något som rör mig, som väcker känslor, säger Williams & Humbert huvudvinmakare Paula Medina. ”Jobbet är att fånga dessa känslor och flaska dem så att konsumenten kan njuta av vinet.”
Inte konstigt att en av Hughes slutsatser redan 2014 var att vi snarast behöver en tydlig definition av en rama. Sex år senare finns det ingen. De senaste nyheterna från Sherrys Consejo Regulador är att de arbetar på det, och det kommer att ingå i nästa regelverk.
