- Tidskrift: Januari 2016 Utgåva
- Smakningar hem
'Socker är det nya onda', uttalade Simon Field MW. ”Det ger dig diabetes och gör dig fet. Därav det nuvarande sättet för låg dosering Champagne . Dosen har sjunkit i Champagnekategorin som helhet under de senaste 10 eller 15 åren från i genomsnitt 12 gram / liter socker till cirka 9 g / l. Men är det rätt att gå ner till noll eller nära noll? '
”Det drivs helt av mode”, instämde Michael Edwards. ”Människor älskar tanken på något helt torrt. Om de gillar det i glaset är en annan sak. ”
Edwards var relativt imponerad av kategorin: ”Jag tror att vinerna visade sig hedervärt utan dramatiska framgångar. Jag tror inte att vi hittade några guldstandardsexempel. '
”Du kommer alltid att bli besviken över den här stilen”, sade Field, ”för det finns ingenstans att dölja, du exponerar verkligen allt.” Det är också riskabelt, tillade han. 'När dosen är noll eller nästan noll har du oxidativ sårbarhet och behöver mer svavel vid avsmältning.'
Detta hjälper till att förklara varför volymerna fortfarande är så små. ”Du behöver en mycket bra plats och gamla vinstockar, och det görs i allmänhet i liten skala”, sa Edwards. ”Det är en mycket svår kategori att producera, och du kan räkna de människor som gör det bra på ena sidan. Men när det är bra är det väldigt bra. '
Xavier Rousset MS uttryckte en preferens för viner med en aning socker i motsats till inget. ”Jag föredrar 1 g eller 2 g socker framför inget, som en generalisering, och tyckte att Extra Bruts var mer intressant,” instämde Edwards. 'Socker är en aktivator av aromer, och även i de mycket bra Brut Naturesna är dofterna ganska dämpade.'
Alla smakare ifrågasatte kategorins långsiktiga tillgänglighet och drog slutsatsen att det är en okänd mängd eftersom stilen är så ny. ”Det är ett känsligt ämne”, sa Edwards. ”Vissa säger att bristen på socker betyder att de inte åldras lika bra, och det kan finnas viss sanning i det.”
