Champagnestorlek betyder något, säger experter. Kredit: Karaff
Är större nödvändigtvis bättre när det gäller flaskstorlek? Och har det en särskild betydelse när det gäller Champagne, som kan dra nytta av sena utsläpp? Michael Edwards undersöker ...
Jämföra format
Michel Drappier, den ledande producenten av distriktet Aube i södra Champagne är specialist på större format upp till jätte 15-liters nebuchadnezzar. Så han har intressanta insikter och fakta om storlek. Det råder ingen tvekan om att magnum har mer finess och mindre oxidation och visar mer friskhet. Andelen syre som kommer in i flaskan vid avsmältning är hälften jämfört med en vanlig flaska.
”Något som nyligen har testats”, konstaterar Drappier, “är att mängden syre som ingår i korken också divideras med två eftersom flaskans och magnums kork är identisk. Detta är inte fallet för jeroboam och större storlekar: ytan på vin som utsätts för ultraviolett är proportionellt mindre i magnum: avståndet som externa faktorer (som temperatur, UV och vibrationer) måste korsa är längre. 'Betydligt, hälften flaskor som han aldrig nämner, men då är alla överens om att halvor mognar för snabbt - inte vad stor Champagne handlar om.
I Reims är Jean-Baptiste Lécaillon, källmästare och vice ordförande för Louis Roederer, känd för sin förmåga att tänka utanför lådan. ”För att kunna göra det på rätt sätt måste du arbeta på samma cuvée (samma basår) med halv, flaska, magnum och jeroboam för att se effekten av formatet på samma vin. Dessutom bör du ha samma otrevliga datum för att se skillnaden. En sådan sak är praktiskt taget omöjligt att göra om du inte planerar provsmakningen i god tid - säg ett år framåt - för att eliminera alla dessa variabler och ha en tydlig bild. ”
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon betonar att varje flaska i Champagne är ett jäsningskärl. ”Den sekundära jäsning är hjärtat i vår méthode traditionelle, eftersom det är en förstärkare av komplexitet: ju större format, desto längre jäsning, vilket skapar mer komplexitet - en mer sömlös struktur. För det andra har du de oxidativa fakta: ju större format, desto mindre oxidativ är du. Till slut är min preferens helt klart magnum som uppnår en perfekt balans mellan komplexitet, friskhet och intensitet. '
-
Hitta hela historien i Karaff tidskrift, prenumerera på det senaste numret här.
Smak är allt
Veuve Clicquot är förmodligen den grande maison som är mest beundrad av både konkurrenter och odlare för sin behärskning av marknadsföring i kombination med ett åtagande om en kompromisslös vinetos. För hela husets presentationsglamour är det vad som finns i flaskan som betyder mest för Dominique Demarville och hans vinframställningsteam. De är särskilt tacksamma mot tidigare källmästare från 1960 till 2008 som hade avsatt goda mängder vintage Champagne, både som måttstockar för att göra nuvarande och, kanske ännu viktigare, att ge utsökt bevarade årgångar från deras vinbibliotek för finsmakare att njuta av nu i Cave Privée-samling. ”Vi älskar naturligtvis magnums, men jeroboams också”, säger Demarville. ”Den väsentliga faktorn för åldrande vin är gåvan av kontrollerat syre som, efterhand, frigör aromer och polyfenoler som är märket för grands vins.”
Ruinart Blanc de Blanc NV magnums på en riddling rack
Den viktiga punkten att upprepa är att den större vinytan för en magnum eller jeroboam möjliggör en optimal balans mellan färskhet och smakintensitet så uppskattad av vinälskare. En av de mest minnesvärda illustrationerna av detta kom i en provsmakning av Veuve Clicquots Cave Privée som hölls i juni 2014. 1982 är förmodligen den största Clicquot-årgången som någonsin gjorts, säger laget. I flaskan hade den en delikat mousse, utsökta dofter av citronkonfekt, sedan en saltlösning som lindrades av sekundära toner av torkad aprikos och kakao. Magnum drev vinet ett steg upp: sådan kraft och energi, dansande syra och vaftande vita blommor, sedan en magnifik smak av kontrollerad jäst autolys och majestätisk Pinot vinosity.
-
Champagnequiz: Testa dina kunskaper
Kopieringsredigering för Decanter.com av Laura Seal
Mer relaterade Champagne-berättelser:
Farväl från champagneflöjt?
Max Riedel
Mitt mål är att göra champagneflöjt ”föråldrat”, säger Maximilian Riedel
Att servera champagne i flöjt kommer en dag att skickas till historiens annaler om Maximilian Riedel, 11: e generationen av
Födelsedag Champagne: Åtta viner att fira med
John Stimpfig väljer åtta viner att söka ...
Upphovsman: Andy Roberts / Getty
storebror 20 avsnitt 21
Varför finns det ingen röd champagne? - Fråga Decanter
Hattingley Valley från himlen. Upphovsman: Hattingley Valley
