Upphovsman: Decanter / Thomas Skovsende
- Höjdpunkter
- Tidskrift: november 2015
Ursprungligen publicerad i november 2015-utgåvan av Decanter.
Jag tillbringade en morgon med en av världens mest obsessiva och produktiva samlare av vin. Det var en fascinerande men desorienterande upplevelse. Här var en man med 40000 flaskor i sin källare, men som inte hade druckit någon av dem på mer än 20 år. Hans insamling hade tydligt påverkat hans liv på ett stort sätt - en av hans anekdoter var att han köpte ett fodral av Quinta do Noval's Nacional 1963 för 10 000 franc (cirka 1 000 kr i dagens pengar) vid en tid i sitt liv när han tjänade 5 000 franc. årligen. Galen kanske, men naturligtvis kunde han ganska mycket nämna sitt pris för det fallet idag, sådan är efterfrågan och vördnad kring det. Inte för att han någonsin skulle sälja det, visar det sig, eftersom han en dag hoppas kunna ge hela sin samling till den franska nationen.
Ett mer förståeligt tillvägagångssätt är Karaff Steven Spurrier, vars Dorset-källare jag besökte för några år sedan och fortfarande räknas som en av de mest lockande jag sett. Spurrier har 3500 flaskor lagrade där, och han uppskattar att han öppnar cirka 300 per år. ”Så jag har 12 års lager även om jag aldrig mer köper en enda flaska, vilket skulle ta mig till 85 år. Jag har inget emot att dö med en hel källare, säger han. 'André Simon hade tydligen bara en flaska champagne i sin källare när han dog - mycket välorganiserad av honom - men jag skulle inte vilja lämna ett rörigt utbud av viner.'
lag och ordning svu rimligt tvivel
Så två samlare med väldigt olika källare, en som aldrig planerar att öppna en annan flaska, den andra som avser att ständigt njuta så mycket han kan. Jag vet vilken metod jag hellre vill ta, men poängen är att det kan vara svårt att ge råd om hur någon ska hantera sin vinkällare, för det finns inget sådant som en typisk samlare.
Maureen Downey, källarexpert på Chai Consulting i San Francisco, uppskattar att det finns tusentals seriösa samlare i Storbritannien, med uppskattningar över hela världen som sväver någonstans runt en miljon. Programvara för källarhantering CellarTracker - som också kan integreras med din Decanter Premium-prenumeration - har 345 000 prenumeranter baserade främst i USA, vilket ger dig en aning om hur stor marknaden måste vara globalt. Vissa kommer att ha traditionella dammiga underjordiska källare, andra kan ha travar med flaskor under trappan, andra kommer att använda professionella förvaringsutrymmen som Octavian eller Crown Cellars medan andra - som författarna till Guds droppar manga Yuko och Shin Kibayashi - kanske till och med har köpt en separat lägenhet specifikt för att lagra deras samling.
Om det finns en sak som de har gemensamt, kommer det säkert att vara en gnagande känsla att de verkligen borde ta itu med allt. De flesta samlar inte in för att tjäna pengar. Mycket mer typiska är vinälskarna som har köpt för nöjet att äga specifika flaskor av producenter som de älskar och beundrar. Men oavsett hur många flaskor eller hur mycket värde som är bundna i dem, någon gång måste varje vinsamlare tänka på när man ska dra kork.
Spurrier föreslår att när man planerar en typisk vinkällare är det ett bra ställe att börja tänka 10 år framåt. 'Man måste inse att man bara kan dricka det som finns i källaren, så om du är överfylld i Bordeaux och måste dricka det kommer detta att hindra dig att dricka alla andra röda viner, vilket säkert är hela poängen i med en källare i första hand. '
Nick Martin från peer-to-peer trading exchange Vinägare vet av sin egen erfarenhet att om du inte håller koll på din samling kan det bli omöjligt att hantera. ”När jag hade tillräckligt med disponibel inkomst för att köpa vin började jag gradvis samla in, blev sedan lite mer strategiskt lite mer besatt. Jag höll dem alla hemma först, inte särskilt väl förvarade, under trappan. Men i mitten av 1990-talet började jag använda externa lagringsutrymmen på grundval av att jag hade tillräckligt med vin hemma att dricka, så jag borde förvara lite i bond. Jag hade olika viner på olika platser och det blev svårt att hålla koll. Jag skapade sedan en större källare hemma för att ge mig tillgång till ett bredare utbud av viner. Jag tycker att det här är en typisk resa - ett ögonblick av insikt att det finns mer i det här än vad som syns, säkert när du har nått punkten att köpa mer än du kan dricka på en vecka eller en månad eller ett år. Och det är då du behöver ett system. '
Så finns det ett bra sätt att se till att våra källare blir gamla graciöst?
Köp tillräckligt med rätt vin
”Det här är helt personligt”, säger Downey, “men jag föreslår alltid att man köper tre till sex flaskor med allt som är värdefullt. Ha en i sin ungdom innan den stängs av, vänta sedan två till fem år beroende på vinet och ta ett till, vänta sedan igen och smaka på det när det har åldrats. På så sätt kan entusiasten verkligen uppskatta ett vin genom hela dess utveckling och förstå nyanserna i åldrandet. ”
Men det gäller inte alla viner, och speciellt inte om du inte har lagring hemma. Martin ser ett problem med att köpa vin tidigt som är för billigt. Hur billig din borgerliga favorit också är, det är inte värt det om du sedan lagrar vinet utanför anläggningen. När det är klart att dricka om sju år kommer avgifterna för lagring att ta bort alla kostnadsbesparingar. '
Tappa inte koll på lagret
Martin påpekar att vinuppsamlare ofta inte tillämpar samma noggrannhet som de kan göra på andra, icke-vinrelaterade investeringar, så de tenderar att ha en bred bild av vad de har snarare än en exakt nuvarande syn. ”Personligen visste jag alltid att jag var lite oorganiserad kring min källare”, säger Martin, ”och jag skulle sluta granska den när det passade mig snarare än när det behövdes.”
allierad djärv och den vackra
Downey säger att detta är en nyckelfråga: 'En källare är omöjlig att hantera när man inte längre vet vad som finns där, vanligtvis för att lådorna eller racken är höga och blockerar dem på baksidan.' När det kommer till den punkten att vinerna kommer regelbundet förbi sitt bästa innan de öppnas är det verkligen dags att ordna sig. Och även om smak och preferenser har förändrats, finns det alltid människor där ute som gärna ger en flaska lite kärlek.
Du måste åtminstone titta på vad som finns i din källare årligen. Två gånger om året är bättre. Om det finns föremål som riskerar att löpa ut, antingen drick dem, gåva dem eller håll en fest. Att hålla inventeringen online med system som VinCellar , Tagawine eller CellarTracker gör det hela mycket enklare.
Köp inte för mycket av någon årgång eller kategori
Att köpa över en viss stil eller årgång är alltid ett problem. Downey ser en ganska typisk linjär progression till insamling, genom vilken du går från större 'tillgängliga' viner och sedan går mot en uppskattning för delikatess och finess. 'Om man samlar tillräckligt länge, kommer man att hamna i Bourgogne och de stora tyska Rieslings, njuta av viner med betydande ålder', säger Downey. ”Det är ganska standard världen över. Så när en samlare börjar, föreslår jag att jag köper blygsamt i några år när smak utvecklas och utbildning utvidgas. ”
I den andra ytterligheten kan mycket kunniga samlare bli vild i en viss årgång. 2009 var underbart i många delar av Frankrike, men en 65-åring behöver inte 4000 flaskor med 2009 röd Bourgogne. ”Det här är ett faktiskt scenario vi hade med en klient som anställde oss för att balansera sin samling”, säger Downey. ”Även om han hade barn att förmedla samlingen till skulle det ta nästan 11 år att dricka en flaska varje dag för att komma igenom den mängden!”
Håll inte lösensätt av köpmän
Ett annat sätt att undvika att ha en obalanserad källare är att komma ihåg att det är du som står för räkningen, så låt dig inte prata om att göra onödiga inköp. Om en handlare säger att för att få det du vill, måste du också köpa andra viner, gå bort och hitta någon annan eller anställa någon som hjälper dig att bara få den samling du vill ha. På dagens globala marknadsplats borde ingen behöva köpa extra eller oönskade föremål. ”Människor tenderar att säljas vin enligt en årskalender som passar alla på utbudssidan”, säger Martin. ”Och i de dåliga gamla tiderna innebar fördelningen att andra viner var bundna - allt om handlaren, inte kunden.”
Använd enkla knep för att hjälpa dig att hålla koll på saker och ting
Det finns en mycket enkel regel att följa när man samlar vin, oavsett ålder: vara organiserad. Bestäm om du kommer att närma dig vin efter druvsort eller efter region och lagra därefter. Downey föreslår att man organiserar viner som går från äldsta (närmast marken) till de yngsta (närmast taket), av den enkla anledningen att det är kallare längst ner i rummet med några grader, och det kan göra skillnad för mycket gamla viner.
Köp inte bara och skopa
Det har blivit alltmer uppenbart att en primeur inte nödvändigtvis är den bästa tiden att köpa vin: om du köpte 2010 som terminer är det mycket troligt att du har tappat pengar. Dessutom är det i bra kampanjer för lätt att bli sopad av spänningen och köpa mer av ett visst vin eller en stil än du verkligen behöver.
Massor av smarta samlare börjar se till Argentina, Spanien, Kalifornien, Sicilien och andra mindre traditionella platser för högkvalitativt vin. Det här är inte viner som du köper som terminer, så varför inte hålla dina pengar frigjorda för att experimentera med dem?
kelly monaco gravid i verkliga livet
Martin säger: ”Det finns bara två skäl att köpa vin i god tid innan du förväntar dig att dricka det. Det första är att det är riktigt knappt och kommer att vara svårt att få tag på senare, som topp Burgundies eller Barolos. Det kan naturligtvis också vara roligt att bygga vertikaler och njuta av dem under en lång tid. Den andra anledningen avser viner som är rikliga och som du tror verkligen kommer att vara billigare att köpa tidigt och dra nytta av stigande värden - antingen för ditt eget nöje eller för att sälja vidare. ”
Om du inte kan vara säker på den ena eller den andra av dessa saker, tänk på att köpa när vinet tappas på flaska.
Vet när du ska dricka upp ... men oroa dig inte för mycket om det
Det verkar lite sjukligt att tänka på att dricka i termer av din ålder. Det är säkert mycket bättre att tänka på en källare som är väl sammanställt så att det alltid finns viner till hands som är färdiga att dricka, utan överdriven i något särskilt område.
Vad du vill undvika är att ha en massa vin från ett område som plötsligt måste drickas innan det går ut. Och det har att göra med vinets ålder, inte samlaren.
Starta en källare
En startkällare bör ha en bra blandning av viner för både att dricka och åldras, från minst fyra eller fem olika regioner idealiskt, och inkludera en blandning av röd / vit / rosé / mousserande / söt / berikad, som din personliga smak dikterar. Nyckeln för lagring är framför allt temperaturens konstantitet. Det borde ligga någonstans mellan 10 ° C och 15 ° C - ju längre du planerar att behålla vinet, desto närmare den nedre änden av den skalan ska det vara, utan att gå för lågt.
Börja som du menar att fortsätta genom att spela in dina flaskor online. De bästa systemen gör att du kan vara så detaljerad eller allmän som du vill - de flesta tillåter inmatning av kritikernas poäng, köpdetaljer, dryckesdatum, plats för dina egna anteckningar, placeringar av viner och sökningar med skanning av etiketter.
För att starta en rimlig vinkällare, tänk fem år framåt. Låt oss anta att du öppnar fem flaskor i veckan (250 per år). Lägg till ytterligare 50 för val / bra åtgärd, vilket ger oss 300 flaskor per år. Att köpa 1 500 flaskor eller så ger ett bra val av vin att börja med och gör det möjligt att experimentera innan man begår ett större antal.
De fyra åldrarna av cellar
35-åringar: Din första vinkällare är förmodligen den där du kommer att göra flest misstag - men arten av dessa misstag kommer att vara helt personlig för dig. Källare påverkas ofta av mode, så på 1990-talet hade de troligen varit fulla av kult-australiensiska och Napa-etiketter, med en bra dos av högerbankens garagister. Dagens vinkällare kan vara hög på det naturliga vinantalet, men i så fall kanske du vill hålla ett öga på kritikernas drink-by-datum.
Första källare är också väldigt olika djur än de kunde ha varit för 10 eller 20 år sedan. De höga priserna på Bordeaux, Bourgogne, Napa, Rhône, Toscana, Piemonte och andra fina viner gör att många unga samlare nu experimenterar med platser som de kanske inte har tänkt på tidigare. Downeys personliga tips är för Sonoma och Sydafrika.
Upprepa hennes allmänna råd till alla som startar en källare från början, överväga att köpa cirka 1 500 flaskor, vilket ger form och djup till din ursprungliga samling.
45-åringar: Din genomsnittliga samlare börjar ha mer disponibel inkomst nu. Det här är ditt klassiska ”köp två fodral - ett att dricka och ett att sälja” år, och din källare kommer sannolikt att innehålla nära 3000 flaskor, vilket ger drygt 10 år att dricka. Bordeaux och Barolo, kanske några steg in i Bourgogne? Låter perfekt - även om det blir alltmer omöjligt att rättfärdiga två fall av klassificerad Bordeaux, även med avsikt att sälja en på linjen.
Och hur som helst, att köpa med avsikt att sälja är aldrig en säker idé. ”Vin är lättfördärvligt och är alltid bara en naturkatastrof, eller en olycka, från att förstöras”, säger Downey. ”Det bästa tillvägagångssättet är att köpa det du planerar att dricka, och om din smak förändras, titta sedan på att sälja några flaskor som inte längre passar dina önskemål”.
55-åringar: Smaker kan utvecklas mot mer subtila viner just nu, med Bourgogne blir mer av en stor sak. Dessa är också de klassiska åren för att öppna upp några av de fall som har lagts fram under de senaste decennierna, kanske för att fira stora livshändelser. Nu är det också dags att omforma din källare, kontrollera att den utvecklas i takt med din föränderliga smak.
natalie på y & r
Siffrorna beror på din inställning - antingen förblir du på 'tänk 10 år framåt', så 3000 flaskor som ständigt utvecklas eller 20 år framåt, så cirka 6000 flaskor.
Kom ihåg att om din källare har nått 9 000 flaskor vid denna tidpunkt, vilket är helt möjligt under de typiska samlarnas första år, tar det dig 30 år framåt, förutsatt igen en årlig konsumtion / delning av 300 flaskor. Värt att överväga om du vill diktera dina dricksvanor 30 år i framtiden i så hög grad.
65-åringar: Detta är guldåldern att dricka igenom innehållet i din källare och se till att du har de viner du vill ha och säljer på saker du inte vill ha.
Det är fortfarande värt att behålla 10 till 20 års vin i antal, men skönheten i din källare nu är att den bör byta tonvikten på att dricka årgångar, med inte för många flaskor för att lägga ner under årtionden framöver. Steven Spurrier har några bra råd här baserat på sin erfarenhet: 'Jag kan föreställa mig att klaret representerar 40% av volymen och 30% av värdet i min källare, men mindre än 10% av min årliga konsumtion, så det här är ett område där Jag har bantat ner och kommer att göra det ytterligare.
”Målet för mig är att hitta en köpare som tar sex flaskor om jag har 12, tre om jag har sex, men sällan hela fallet eller halvväskan, eftersom vinerna har köpts för att dricka, inte för att sälja. ''
Specialerbjudande : Sorrells har gått ihop med Decanter som erbjuder dig en gratis Decanter Premium-prenumeration när du köper ett helt eget skräddarsytt vinrum eller en specialrabatt för Decanter Premium-prenumeranter. Läs mer här .
