Penedes vingårdar Kredit: Araex
I samarbete med ARAEX Grands
Utforska Cava-världen och hur den tillverkas ...
I samarbete med ARAEX Grands
Cava-profil
Även om det kan verka lämpligt att jämföra Cava med Prosecco eftersom de ofta finns till liknande prispunkter, delar den mer gemensamt med klassisk mousserande vinproduktion som Champagne eller Franciacorta genom att den tillverkas i den 'traditionella metoden' med sekundär jäsning i flaskan i motsats till tankjäsning som användes i Prosecco.
Young vs Old
Medan yngre viner kan vara skarpa och fräscha, är det i de äldre vinerna där denna produktionsmetod ger härlig krämighet och kvardröjande, nutty autolytiska toner med gränslös komplexitet.
ncis en säsong 8 avsnitt 4
Reglerna
En viktig skillnad i Cava är att Ursprungsbeteckningen faktiskt ges till processen att göra vinet istället för en viss plats eller region, vilket ses i andra mousserande vinappeller.
Medan 95% av all Cava-produktion är inriktad i Katalonien och av detta, 90% specifikt i Penedès-området, finns det sju andra provinser i Spanien där den kan produceras.
ncis: new orleans musik i mina öron
När man gräver i hela Cava-sortimentet finns det många stilar att hitta, men det kan lätt uppfattas som ett 'budget' mousserande vin.
Med tanke på detta har DO och producenterna haft en hel del aktivitet för att marknadsföra sina mellan- och övre flaskor.
Till exempel den övre änden Cava de Paratge som är utformad för att hjälpa till att avgränsa en rad Cavas och som har funnits under en tid, men det har inte varit omedelbart uppenbart för vindrinkaren, det vill säga viner med en vingård med unika egenskaper.
År 2017 tilldelades de första tolv Cava-vinerna 'Cava de Paraje Calificado'. De uppfyller specifika kriterier, inklusive vinstockar som är minst 10 år gamla, lägre avkastning och 36 månaders flaskåldring på bäret.
Villa Conchi källare. Upphovsman: Araex
Vindruvorna
Det finns många druvor som kan användas i Cava, inklusive ett antal internationella sorter som Chardonnay eller Pinot Noir.
Tre katalanska druvor utgör ryggraden i Cava-produktionen: Macabeu, Parellada och Xarel·lo.
Liksom Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier från Champagne eller Glera från Prosecco har dessa druvor kommit att definiera den klassiska Cava-profilen.
Macabeu ses ge vinerna färsk fruktighet, Parellada ger arom och syra, och Xarel·lo, strukturen.
ray donovan final säsong 3
Åldrande och 'allvarlig' Cava
Med tiden skapas fler sortvarianter med endast Xarel·lo-druvorna eftersom den kan stå ganska beundransvärt på egen hand och göra mousserande viner som kan åldras i årtionden. Vissa producenter har citerats för att ”Den ultimata åldringspotentialen för Xarel·lo är ännu okänd”.
Cava sitter redo att höja sin profil kraftigt under de kommande åren. Även om det alltid kommer att vara ett vin som är lätt att para ihop med otaliga rätter på grund av dess livfulla syra, finns det många källare som är redo att visa att 900 km söder om Champagne kan produceras allvarligt bubblande också.
Kampanj: Ett ord från vår sponsor ARAEX Grands
Följande Cava-viner har rekommenderats av ARAEX Grands ...
storebror säsong 20 avsnitt 38
Villa Conchi Cava: Trogen mot sin ursprungliga filosofi har Javier Galarreta valt utmärkta vingårdar och moderna anläggningar för att producera en ”annorlunda” Cava. Sedan 2009 har han rest mycket i Katalonien för att hitta partners som kan producera ett elegant, friskt mousserande vin.
I hjärtat av Penedès upptäckte han vingårdarna och kvaliteterna han letade efter för att göra en sådan stil av vin. Under sin strävan efter att hitta denna Cava dog Javiers mor Conchi i juli 2010 och kunde inte smaka och njuta av sin sons senaste utmaning. Villa Conchi är inte bara en modern, elegant Cava som visar vad Spanien kan erbjuda, det är också en hyllning till en kvinna som alltid var en inspirationskälla för elegans och distinktion.
Villa Conchi Brut Urval : Tillverkad med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo och 10% Chardonnay. Varje sort plockas och fermenteras separat. För den andra jäsning förvaras flaskorna i underjordiska källare vid konstanta 15 ° -17 ° C där de är i kontakt med deras läs. Denna cava tillbringar minst 12 månader i flaskan. 
Villa Conchi Brut Rosé : Tillverkad med 100% Trepat-druvor. Vi får den frilöpande saften som vi jäser vid en temperatur av 16 ºC. Den andra jäsning sker i underjordiska källare utan att överstiga 17 ºC och i kontakt med bäret. Denna Cava tillbringar minst 12 månader i flaskan.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava tillverkad med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo och 10% Chardonnay enligt den traditionella metoden. Skördas manuellt och väljer bara de bästa druvorna. Disgorging och tillsats av expeditionsvätska utan socker. Denna cava tillbringar minst 20 månader i flaskan.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava tillverkad med 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada och 10% Chardonnay enligt den traditionella metoden. Skördas manuellt och väljer bara de bästa druvorna. Disgorging och tillsats av expeditionsvätska utan socker. Denna cava tillbringar minst 20 månader i flaskan.
