Xarel.lo Kredit: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
animal Kingdom säsong 3 avsnitt 1
I samarbete med Cava DO.
Lenka Sedlackova MW tar en titt på de viktigaste druvsorter som används i Cava-produktion ....
I samarbete med Cava DO.
Cava druvsorter
Vit (% av planteringar)
Maccabees (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subiratförälder (0,2%)
Röd (% av planteringar)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
För många ledande Cava-producenter är Xarel.lo den viktigaste druvsorten. På Recaredo representerar den 60% av planteringarna och Ton Mata, tredje generationens enolog, definierar sig själv som en stark Xarel-lista, eller som han förklarar, 'någon som vill tolka och utforska egenskaperna och dygderna med druvsorten Xarel.lo '.
Forskning utförd av University of Barcelona och UC Davis har betonat att bland vita druvor är Xarel.lo sorten med den högsta koncentrationen av resveratrol, en kraftfull antioxidant som finns i druvskinn. Detta, tillsammans med Xarel.los låga pH och färska syra, är fördelaktigt för långt åldrande.
Xavier Gramona från den familjeägda egendomen Gramona beskriver Xarel.los surhet som 'Medelhavet' och dess höga antioxidantkapacitet är därför nödvändig för att möjliggöra lång åldrande. Han tillägger att ”den höga koncentrationen av resveratrol gör att Cava kan åldras utan doseringsbehov” - i själva verket koncentrerar sig de ledande tillverkarna av premium Cava till stor del på att producera Brut Nature-stilar.
Och även om dessa Cavas är bentorra, har de gott om frukt och bärkomplexitet för att bära den.
För de flesta av de längst åldrade Cavas representerar Xarel.lo blandningens huvudkomponent, om inte hela blandningen. Det är en sort som är svår att odla och fungerar bäst när den är på lägre höjder (under 400 meter). Tidig spirande och sen mogning motsvarar en lång växtsäsong och utvecklingen av tjocka skinn. Både Mata och Gramona lyfter fram Xarel.lo: s förmåga att motstå torka som oerhört viktigt och denna fördel visades under den mycket torra säsongen 2016, när andra sorter inte presterade så bra.
Xarel.los smakprofil beskrivs bäst som intensiv och påminner om torkad kamomill och fänkål, vilket ger en behaglig bitter ton till finishen. Med långt åldrande på läs kan dessa smaker utvecklas till honungiga akacietoner och toner av varmt konditori.
Maccabees
Macabeo är den vanligaste sorten som finns i Cava-blandningen och representerar 35% av planteringarna inom DO Cava.
Känd som Viura i Rioja, det är en relativt neutral sort som visar känsliga fruktsalgsfruktsmaker. På grund av denna neutralitet är det mycket användbart vid tillverkning av mousserande vin med traditionell metod, eftersom det lätt kan ta på sig sekundära smaker från läsets åldrande.
Mata tror att Macabeo ger långåriga Cavas sina känsliga blommiga aromer. Macabeo visar också förhöjda nivåer av resveratrol, men inte i samma koncentration som Xarel.lo, vilket gör det användbart för långt åldrande.
Parellada
Parellada spelar ofta en stödjande roll i Cava-blandningen, men det finns vissa producenter, inklusive Llopart och Mascaró, som lägger tonvikten på denna ofta malignerade druva. Elegans, delikatess och finess är strängarna till Parelladas båge.
Planteringar med högre höjder är avgörande för att få ut det bästa av Parellada, enligt Jesi Llopart från Cava Llopart, en av de längst etablerade producenterna av mousserande viner med traditionell metod i Penedès: 'Höjder på 300 meter och däröver låter oss frigöra dess potential en balans mellan syra och tillräcklig fruktmognad.
”När Parellada åldras på bär utvecklar den en apelsinskalarom”, tillägger hon. Äldre vinstockar och lägre avkastning kan ytterligare öka smakkoncentrationen.
Inte alla producenter är beredda att använda Parellada. Gramona, som målmedvetet undviker användningen av platsen, betonas ytterligare: ”Vi är ovilliga att använda den i vårt område, där den når låg surhet och dess stora och tjocka druvor behåller mycket vatten.” att dessa stora bär och Parelladas låga alkohol på 9-10% resulterar i oxidativa karaktärer, vilket gör det oönskat för långt åldrande.
