Foie gras
Motståndarna till Kaliforniens förbud mot foie gras - som träder i kraft nästa år - vill utmana det som ett brott mot USA: s konstitution.
Bild: Philafoodie
Kalifornien antog lag SB1520 2004 förbjöd tvångsfodring av alla fåglar och effektivt förbjuder foie gras, som produceras av 'snabbmatning' av gäss och ankor via ett speciellt rör.
Lagen har en åttaårig ledtid och träder i kraft i juli 2012 hur man hanterar den diskuterades av en grupp bönder och restauratörer som träffades i San Francisco förra veckan.
En väg som gruppen ansåg är att utmana lagen som bryter mot handelsparagrafen i konstitutionen, eftersom den stör interstate och utrikeshandel.
Detta försvar fungerade i Chicago, där en lag som förbjuder restauranger att servera foie gras upphävdes 2008.
För allt som den amerikanska foie gras-industrin är liten - det finns bara en producent i Kalifornien - motstånd är uppriktigt.
Restauratörer tycker att det är missriktat. De förbjuder val, säger de, och missar en möjlighet för Kalifornien att sätta en standard för produktion av foie gras.
”Genom att förbjuda foie gras ... avskedade staten alla möjligheter att påverka industrin,” Mark Pastore, ägare av San Francisco restaurang Förtrollning berättade för San Francisco Chronicle . Staten kunde ha satt ”en gobal standard” på hur den produceras, sade han.
Samtidigt säger motståndarna att lagens ordalydelse är för lös - den definierar tvångsmatning som varje process som 'får fågeln att konsumera mer mat' än den skulle 'frivilligt under födosök' - och skulle kunna skapa ett prejudikat för andra köttindustrin.
En kock, Daniel Scherotter från Palio d'Asti i San Francisco, sa att alla djur som uppföds i fångenskap matas av den definitionen.
Foie gras polariserar åsikter även inom den fina matvärlden. Chicago kock Charlie Trotter till exempel förbjöd det från sina kök 2005, medan kända personer som Raymond Blanc av Oxfordshires The Fou'Seasons Manor och Jean-Christophe Novelli lovade att aldrig böja sig för tryck.
Över hela världen har Israel förbundit sig till ett förbud och flera europeiska länder - inklusive Tyskland, Luxemburg och Italien - har förbjudit tvångsmatning.
Karaff Konsulterande matredaktör, Fiona Beckett, ursprungligen ett fan, sa att hon aldrig skulle äta foie gras igen efter att ha besökt en hantverksgård i foie gras, Gers i södra Frankrike.
I en Karaffunktion hon var överens om att processen inte verkade grym - fåglar matas med pellets via icke-invasiva rör - och att ”ankorna verkar ostressade, positivt giriga”.
Men fortsatte hon, är det rätt att göta en varelse i den utsträckning att den inte kan gå för en lyxprodukt som vi inte behöver? Även om jag har varit foie gras-älskare kan jag inte längre acceptera att det är det. Efter mitt besök har jag, tvärtemot alla mina förväntningar, beslutat att jag inte ska äta det mer. '
Skriven av Adam Lechmere i Napa
