Horisontell vinprovning är 'underdog', säger Andrew Jefford. Upphovsman: Patrick Grabham / Decanter
- Höjdpunkter
Andrew Jefford kastar ett ordspråkigt ben till horisontell vinprovning, vilket han anser är undervärderat i dagens värld av skrivande och kritik.
Vinälskare är vana att tänka på horisontellt och vertikalt, särskilt när det gäller provsmakning. En horisontell provsmakning gör det möjligt att jämföra ett urval av viner från samma år: tonvikten ligger på skillnaden mellan viner. En vertikal provsmakning tittar på bara ett vin genom en rad olika år och betonar skillnaden i årgångar. Det är en användbar åtskillnad.
Jag föreslår dock att horisontellt och vertikalt tänkande i vin går långt utöver det och genomsyrar vårt synsätt på vin mer generellt - och med katastrofal effekt. Vi skulle njuta av vin mycket mer om vi kunde överge att tänka på det i vertikal mening och kasta all vår energi på att tänka på det i horisontell mening. Här är vad jag menar.
Få vinälskare dricker en typ av vin ensam, för alla andra. Nästan alla som älskar vin älskar dess mångfald. Ingen annan alkoholhaltig dryck matchar vinets mångfald. Det är en slags sensuell barometer för skillnad i sig, vilket återspeglar de ständigt föränderliga platserna och klimaten där vinstockar odlas och mångfalden av kulturer och talanger hos hantverkarna och hantverkarna som vinar det. Om jag smakar vin smakar jag skillnad.
Hur ska vi dock sortera dessa skillnader?
Det bästa sättet är horisontellt, vilket innebär att prisa skillnaderna som sakrosank, och ge dem vår fulla uppmärksamhet: njuta av skillnaden för sig själv.
Vissa skillnader i vin är väl förstådda och jämförelser har länge varit enkla och roliga att göra: en vänsterbank, Cabernet-dominerad Bordeaux, till exempel jämfört med en högerbank, Merlot-dominerad motsvarighet en Barbaresco jämfört med en Barolo eller en Rioja jämfört med en Ribera del Duero. I de två senare fallen är principjämförelsen mellan platser - nära och nyanserad i Piemonte-exemplet, mer avlägsen och dramatisk på spanska. Den subtila kontrasten på plats i Bordeaux-exemplet förstärks försiktigt av variationen i sorten.
Det faktum att den södra halvklotet för närvarande huvudsakligen planteras med ett litet antal ”internationella” sorter gör att kontrasterande skillnader i plats och vinframställningskultur och teknik är okomplicerade. Chardonnay, Cabernet eller Syrah fungerar som reagens för dessa skillnader Pinot också för svalare klimatplatser. Att smaka på varje vin som en individ, där dessa skillnader är oskärbart inskrivna, är en fascinerande och givande upplevelse: till exempel en Tumbarumba Chardonnay mot en Margaret River eller Adelaide Hills motsvarighet, eller Pinot Noir från olika delar av Nya Zeeland och Oregon. Så här kan du resa världen och träffa vinmakare utan att någonsin resa dig från ditt köksbord vid vattnet i Tromsø, på en gård på landsbygden i Minnesota eller i ett tornblock i Singapore.
passar säsong 8 avsnitt 16
Tyvärr är dock den horisontella metoden underdog, åtminstone för närvarande. Den nästan universella vanan med att få vin har haft en katastrofal effekt: den vertikala metoden att uppskatta skillnader mellan viner är topphund.
Ta fem välgjorda viner av intresse: alla är olika. Alla ger nöje, av olika slag.
Ge nu de fem vinerna vardera: plötsligt har du en vertikal svit av skillnad. Det finns ett 'bästa'. Det finns en ”värsta”. Det finns en 'sekund från botten', ett 'mellanliggande vin' och ett 'näst bästa'. Det finns med andra ord fyra förlorare och en vinnare, som Hugh Johnson påpekade för många år sedan.
Vad händer med förlorarna? Deras olikheter är nu nedvärderade och nedvärderade. Vi fokuserar, om vi fokuserar på någonting, på deras 'misslyckanden': de saker som innebar att de inte var 'vinnaren'.
Tänk på att det kan vara just de saker som vi en annan dag och med ett obesvärat sinne kanske har uppskattat mest om dessa viner, men tänk på att en annan dag kan våra poäng för vinerna ha blivit omvända. Inte bara har vi förstört vår upplevelse av skillnaderna mellan vinerna, men vi har också raderat de möjligheter vi kan ha haft för att dra nytta av var och en.
De negativa effekterna av en vertikal syn på vin stannar inte där. För mycket fokus på poäng, på vinnare och på förlorare ökar prisinflationen, eftersom vinnarna (eller deras försäljningsförmedlare) höjer sina priser i grotesk utsträckning ( ämnet för min uppsats förra veckan ).
unga och rastlösa 20/11/19
Det leder till en ohälsosam tonvikt på varumärken, som är avgörande för de högsta formerna av vinkultur.
Det leder till prisspridning: titta på de flagranta exemplen på detta förknippat med de vita vinerna av olika, ofta blygsamma ursprung som nu vinifierats och marknadsförs till ögonvattnande priser av Médoc-klassade tillväxter.
Det leder till en växande befolkning av etikettdryckare: rika, statusmedvetna folk som bara längtar efter 'det bästa', omedvetna om hur fallbar, tom och otillfredsställande konceptet kan vara när det tillämpas på vin.
Det skapar perfekta offer för den typ av bedrägeri som inte bara utövas av Kurnawians av vinvärlden , men av armén av vanliga förfalskare som har blomstrat under det senaste decenniet i Kina.
Du kan hävda att det finns vissa fördelar med det vertikala synsättet på vin. Detta är sant. Jag skrev 'fem välgjorda viner av intresse' i exemplet ovan. Ett vertikalt tillvägagångssätt hjälper dig att avsätta viner som inte är välgjorda (även om det finns få av dem nuförtiden utanför den ”naturliga” kretsen) och avsätta ointressanta viner (av vilka det finns många exempel). Vertikalitet har sin plats.
Det måste dock hållas på sin plats: låst i en kennel. Endast den loping, leende, slurpande, tillgiven och obegränsat mjuka hound av horisontalitet kan säkerställa att du får maximal njutning av vinvärlden och alla dess vackra skillnader. Glöm 'det bästa'. Håll höga poäng i schack, som bara ett attribut för ett vin bland många. Omfatta skillnaden.
Läs de två första av Andrew Jeffords ”August essays”:
Vin och pengar
Sökandet efter renhet i vin
Exklusivt för Premium-prenumeranter:
