Fat av Tawny Port Kredit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage port hålls ofta som den mest aristokratiska av viner. Men RICHARD MAYSON hävdar att en 20-årig gulbrun kan erbjuda större dryckesglädje.
Varje stort vin tillverkas i vingården - med ett anmärkningsvärt undantag. En fantastisk gulbrun hamn görs också i provrummet.
Vin som läggs åt sidan för att bli en del av denna kedja av åldriga tawnies väljs bland de finaste hamnarna, vanligtvis efter att ha gjort upp den potentiella vintage- eller single-quinta vintage-blandningen eller loten. Basvinerna, som är avsedda att utvecklas till eleganta, mogna tawnies, kombinerar statur med elegans och finess.
En av de mest eleganta vinerna, tawny port kommer i ett förvirrande antal olika former och har sin egen inbyggda hierarki. Apogee är enligt min mening 20-årig. Det representerar symbolen för balans och balans, och kombinerar primären hos fin Douro-frukt med den sekundära komplexitet som kommer från åldrande i fat. Men tillräckligt med sexing. För även om de är helt annorlunda i stil är jag inte ensam om att rangordna de finaste 20-åringarna lika högt som de bästa vintagehamnarna.
sammanfattning av amerikansk idol igår kväll
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor och Ramos Pinto producerar alla 20-åriga tawnies i Premier League. Portavlastarna själva föredrar ofta att dricka en 20-åring framför vintage. Förfining av en 20-årig gulbrun passar Douros klimat och temperament bättre än de kraftigare, flaskmogna vinerna som är mer hemma i svalare klimat.
David Guimaraens, vinmakaren som är ansvarig för att blanda Taylors trofévinnande 20-åring i årets Decanter World Wine Awards (liksom viner för Fonseca, Croft och Delaforce), tvekar inte att välja 20-årig gulbrun som hans favorithamn.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
”Hemligheten med ett gott berikat vin”, säger Guimaraens, “är att det ska smaka sött men vara torrt. Detta är den stora skillnaden mellan portvin och andra likartade berikade viner.
stitchers säsong 1 avsnitt 10
”Hemligheten med en bra 20-årig brunbrun är att ha rätt balans mellan ålder och friskhet, vilket gör vinet både drickbart och prisvärt. Tioåringar är trevliga men ytterligare 10 år på toppen är jättebra. Vid 30 och 40 år börjar åldern dominera och det finns inte mycket flexibilitet att blanda i friskhet. Tjugoåriga tawny har precis rätt balans. '
Charles Symington, vinmakare för sitt familjeföretag som bland annat består av Dow, Graham och Warre, instämmer.
”Tjugoåringen har ålder men den har också den bästa balansen”, säger han. ”Det ligger nära idealet. Det har redan kraften i ålder, men det är inte överväldigat av ålder som många 30 och 40-åringar. Tioåringen är bra om du gillar en mer fruktdriven stil men komplexiteten hos en 20-åring är mycket högre. '
Så var står de olika åldriga hamnarna i den gula hamnpyramiden? Börjar vid foten finns det så kallade 'tawny' som är lite mer än försvagad rubin, varav de flesta transporteras till Frankrike. På nästa nivå finns en kategori som betecknas ”reserva”, definierad av Port and Douro Wine Institute (IVDP) som ”ett vin av god kvalitet erhållet genom blandning av viner i olika åldrar som producerar ett vin med en komplex arom och smak”. I praktiken är de flesta av dessa viner premiumrubiner som Cockburn's Special Reserve eller Warre's Warrior. Men det finns ett antal viner som Ferreiras Doña Antónia Reserve eller Graham's Finest Reserve, som båda är träåldrade med tanke på att vinerna får egenskaperna hos en ung gulbrun.
nina dobrev och scott eastwood
Sedan finns det den relativt nya kategorin tawny reserve, skapad för viner som har tillbringat minst sju år i trä. Exempel är fortfarande få och långt ifrån, men se upp för dem som en bra, prisvärd introduktion till åldrig gulbrun. Niepoort's Senior, så bra som alla i denna nyligen definierade kategori, har funnits i flera år.
Den verkliga spänningen i en stor gulbrun kommer från de viner som flaskas med en åldersindikering. Fyra är tillåtna: 10, 20, 30 eller 40 år gamla. Komponentvinerna som används för att blanda åldrade tawnies kommer oftast från A / B-vingårdar i Cima Corgo eller Douro Superior, men det finns ett antal fastigheter i Baixo Corgo som Quinta do Vallado och Quinta de Santa Eufemia som gör några fina åldrade tawnies av sina egna.
De viktigaste avsändarna ser till att behålla sina egna husstilar, men det är åldringsprocessen som är av avgörande betydelse för stilen och karaktären hos en gulbrun hamn. I små fat eller rör på mellan 600 och 640 liter genomgår vinet en långsam oxidations- och förestringsprocess när färgen bleknar och etylestrar och acetaler utvecklas i vinet. För att använda det lokala språket påverkas bildningen av dessa flyktiga komponenter - känt i allmänhet som vinagrinho (liten vinäger) - direkt av den omgivande lagringstemperaturen och avdunstningshastigheten.
En gulbrun hamn som åldras i Douro åldras annorlunda och snabbare än den som åldrades under de svalare förhållandena i Vila Nova de Gaia där de flesta av transportörernas lodger finns. Här tenderar årlig avdunstning inte att vara mer än 1% eller 2%, medan siffran i Douro är cirka 3%. Ett enda femtedel gör 10-åriga tawny uppskattar att genom att hålla vinet uppe i Douro accelereras åldringsprocessen med cirka 30%. En högre avdunstningshastighet tjänar till att koncentrera de naturliga restsockerarterna och den högre temperaturen ger vin med en distinkt rostat rikedom, så kallad ”Douro baka”.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Förutsatt att vinet har vårdats väl kan en viss mängd bakning vara en positiv egenskap i en mogen gulbrun. Många avlastare använder en liten komponent av Douro-mognat vin i sina åldriga tawnies.
Racking spelar också en viktig roll i utvecklingen av en gulbrun och ger provsmakningsrummet regelbunden möjlighet att övervaka karaktären och utvecklingen av varje rör. Smakning och blandning av tawny port är en kontinuerlig process, målet är att producera ett vin som inte bara överensstämmer med husstilen utan är konsekvent över tiden.
Ursprungligen avsatta viner markeras ofta med skördeåret (colheita), men när avsändaren utgör nya blandningar följt av blandningar av blandningar smälter de enskilda vins egenskaper gradvis in i husstilen. Lättare, tidigare mogna viner kommer att gå mot en 10-årig gulbrun medan rikare, mer strukturerade viner hålls tillbaka för äldre blandningar.
Lagren av gulbrun drivs vanligtvis av förväntad försäljning och det åligger avsändaren att se 40 år framåt för att lägga ner rätt mängd vin. Niepoort, vars 20-åriga tawny vann en silvermedalj i årets Decanter World Wine Awards, beräknar att den flaskar motsvarande cirka 12 rör 20-åriga varje år och bara tre rör 30-åriga. Dessa lager måste fyllas på regelbundet. Den sista gula loten kan dock bestå av allt mellan 10 och 50 olika komponenter, med yngre, färskare, fruktdrivna viner som balanserar äldre, mer mogna viner som har fått mer komplexitet genom förlängd åldring i fat.
Det har funnits en ovälkommen tendens att några 20-åriga tawnies bli förskräckta av ett överskott av 'Douro baka', en egenskap som tycks ges trovärdighet av provningspanelen vid Port and Douro Wine Institute, som måste godkänna varje lott av Tawny. Anledningen till att Taylor's fick så höga poäng i Decanter World Wine Awards var just för att vinet hade stor balans och uppvisade anmärkningsvärd friskhet såväl som ålder.
dagar av våra liv avsnitt sammanfattning
”Det är ibland lättare att erkänna en ålder på 20 år om den har en brun färg och bakar. Om den är röd anses den ofta för ung, säger Guimaraens. ”Vår framgång kommer från att upprätthålla medelåldern men också från att blanda i mycket små mängder yngre vin vilket ger livlighet.”
Till skillnad från vintageport, där fruktens kraft först och främst kommer, är gulbrun port en övning i finjustering för att sluta med det mest förföriska och förföriska vinet.
Vad du ska leta efter i en 20-årig Tawny Port: Färgen ska sträcka sig från blekt tegelrött i mitten till orange-bärnstensbrunt på fälgen. Aromerna är några av de mest förföriska av något vin, med torkad frukt (aprikoser, fikon och en touch av sultana) och rostade mandlar och paranötter. Fruktkaka kommer i åtanke. Vinet ska lyfta sig i glaset men utan den märkbara flyktiga komponenten (vinagrinho) som ofta finns hos en 30- eller 40-åring. I gommen bör vinet vara ytterst raffinerat och silkeslen med allt ungdoms tannin som har bleknat bort. Samtidigt behåller frukten färskhet och livlighet. Sötma är av största vikt och en 20-åring kommer alltid att vara något sötare än en 10-åring utan att vara på något sätt okänslig. Finishen blir ren, sval och framför allt extremt fräsch och uppfriskande, en känsla som kanske inte omedelbart är förknippad med berikat vin.
Den andra, helt reviderade och uppdaterade upplagan av Richard Maysons bok, Port and the Douro, publiceras av Mitchell Beazley till ett pris av 20 £.
