En sommelier tar en flaska vin i källaren på El Celler de Can Roca i Girona, Spanien. Upphovsman: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy väljer namnen att veta ...
De bästa sommeliererna att veta
Ursprungligen publicerad ioch redigerad för Decanter.com av Ellie Douglas.
Dagens superstjärnor
Vi har täckt pionjärerna för den nya vågen sommelier , inklusive Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes och Paul Grieco. Nedan följer några fler av dagens stjärnor.
Österrikes födda Aldo Sohm , sommaren som driver sin verksamhet som 'chef sommelier' på Le Bernardin i Michelin-stjärnan i New York, sköt till framträdande efter att han vann en av de två världens bästa Sommelier-tävlingar 2008. Därifrån steg hans rykte och gav andra möjligheter som spred sig hans namn, inklusive ett samarbete med Zalto-glasvaror, ett annat med Laguiole på en signatur korkskruv och lanseringen av Aldo Sohm Wine Bar precis nere kvarteret från restaurangen.
Den stora svårigheten i tävlingen för Världens bästa Sommelier väcker globalt intresse och uppmärksamhet i media, vilket ökar vinnarens lyster. En publik på 4000 personer betraktade schweizisk-italienska Paolo Basso ta priset i Japan 2013. Nu är han vinkonsult för lyxrestauranger och Air France, en författare, och dricker i att tillverka sitt eget vin.
Den senaste Bästa Somm är Sveriges Arvid Rosengren , vars vinst 2016 livestreamades till världen. Han är vinregissör vid New Yorks Charlie Bird, men säger att hans nya status har gett lukrativa erbjudanden för att vara värd för internationella middagar och provsmakningar och för att hjälpa American Airlines att göra sina val. Han är också ett exempel på de olika, högutbildade bakgrunderna för dagens sommar: Rosengren studerade nanoteknik på universitetet innan han blev biten av vinbuggen. Rosengrens motsvarighet på The NoMad, Thomas Pastuszak , med huvudämne neurobiologi vid Cornell University, är en klassiskt utbildad pianist och planerade att gå in i medicin innan han upptäckte vin. Han är en av de första människorna i New York som kämpar för vinerna i New York-statens Finger Lakes-region och tillverkar till och med sitt eget vin.
Ronan Sayburn MS
En konsekvent väg till framgång har varit professionell certifiering genom Master Sommelier-programmet som erbjuds av Master of Sommeliers, säger super somm Ronan Sayburn , som nu är vinchef på Londons nya medlemmars vinklubb 67 Pall Mall, som tidigare serverat en lång tid som regisserar vin på Gordon Ramsay-gruppen. Sayburn är en Master Sommelier själv och COO för Master Sommeliers Europe Court.
steve burton y & r
”Det ger människor en tydligt definierad karriärväg”, förklarar han. 'Och det ger också somms trovärdighet.'
-
Vad krävs för att bli en Master Sommelier?
-
Decanter sommelierquiz
-
I restaurangen: Vad man ska säga till en sommelier
Madeline Triffon , som lämnade restaurangen i Detroit för återförsäljaren Plum Market för några år sedan, blev den andra kvinnan i världen som tilldelades MS 1987 och säger att det öppnade dörrar för henne under hela sin karriär. Bara cirka 15% av Master Sommeliers är kvinnor, men eftersom antalet somms i stadsrestauranger i USA skyhöjer, kommer det säkert att förändras.
Franskfödda Pascaline lepeltier , dryckeschef på Rouge Tomate i New Yorks Chelsea-distrikt, har skapat ett enormt surr genom att vara den ledande sommeliermästaren för ekologiska, biodynamiska och naturliga viner. Hon har två MBA-program och hade tänkt att bli professor i filosofi innan hon vänt sina akademiska intressen till att få MS-certifiering.
En annan super somm väg till erkännande har varit specialisering i specifika vinregioner. Jeff Porter gjorde sitt namn som den viktigaste köparen av italienskt vin i USA. Han är nu vinedirektör för Babbo, Del Posto och andra Batali & Bastianich-grupprestauranger, där han började trenden med att erbjuda sällsynta, dyra viner per glas genom att använda Coravin-vinbevaringssystemet.
Medierna har förhärligat sommar, förklarar Patrick Cappiello , co-mastermind av centrum NYC vin hot-spot Rebelle, pekar på kraften i årliga listor över bästa nya sommeliers i Food & Wine och Wine & Spirits tidningar. Hans egen karriärbana involverade utbildning på arbetsplatsen, bland annat i Gilt, Tribeca Grill och Veritas, men han var en av de första som kände igen den nya snabba matstilen som inkluderade en bra och prisvärd vinlista.
Han var mycket social och en stor nätverkare, och han blev känd som mat- och vinvärd för tidningen Playboy och gjorde också videor som blev virala.
titta på kriminella sinnen säsong 12 avsnitt 7
Sommarier i sociala medier
Tillkomsten och växande popularitet av Facebook , Instagram och Twitter har varit oerhört viktigt för att skapa inflytande från unga sommelierar, förklarar importören Bartholomew Broadbent, som krediterar dem för att sprida ordet om ovanliga viner i sin portfölj som Chateau Musar.
”Sommelier-vinpåståenden är nu mer kraftfulla än kritikernas betyg”, hävdar han. ”De är vanligtvis före kurvan.” Det är dock värt att notera att stora vinhandlare fortfarande tenderar att citera rekommendationer från kritiker, och inte från somms, för att hjälpa dem att sälja sina viner.
Sociala medier som Instagram ger sommelierna mer inflytande.
Ändå finns det 29 000 vinkneksar som följer San Francisco super somm Rajat Parr , vinregissör för Michael Minas restauranggrupp, på Instagram, där han publicerar sina upptäckter under radarn.
Och precis som återförsäljare främjade kritiker genom att ange sina poäng för att sälja viner, så främjar också amerikanska importörer och regionala vinföreningar super sommar genom att anställa dem som värdprovningar. Vin Australiens strategi för att återuppta konsumenternas intresse för landets viner var att förse sommeliers med provningar och resor, för att övertyga dem om att det fanns mer med Aussie-vin än bara bruiser Shiraz. En mästare Sommelier, Michaël Engelmann , nu vinchef på The Modern NYC, har lagt till dussintals nya heta Aussie-etiketter till listan.
Rajat Parr
Entreprenörerna
Super somm-status har nu blivit en viktig språngbräda till ett företagande vinliv bortom det traditionella restauranggolvet, vilket gör det möjligt för sommeliers att få en annan typ av inflytande över vad vi alla dricker.
Amerikaner Ian Cauble och Dustin Wilson , Master Sommeliers som båda spelade i Somm, har nyligen gått i detaljhandelsvägen och utnyttjat deras tidigare restauranginsidertillträde för att skrapa ut speciella viner som sällan ses i butiker för sina nya kunder. Cauble medgrundade klippklubben Somm Select, med dagliga e-posterbjudanden av ovanliga flaskor, ibland gamla årgångar, som en Olga Raffault, Chinon 1992, samt månatliga fall av sex viner. Wilson lämnade sitt uppmärksammade jobb med att övervaka vin i Michelin-stjärniga Eleven Madison Park för att grunda Verve Wine, en butik och e-handelswebbplats som använder ett frågeformulär för att urskilja dina preferenser i kombination med skräddarsydda algoritmer, för att rekommendera viner skräddarsydda för din smakprofil.
Xavier Rousset
Londonbaserat Gearoid Devaney , en Master Sommelier som också har arbetat på Michelin Starred-restauranger, är nu chef för Flint Wines, en handlare som specialiserat sig på Bourgogne och Amerikas västkust.
Sedan finns det somms som har blivit fullvärdiga restauratörer, till exempel Londons Xavier Rousset , som blev den yngsta Master Sommelier i världen 2002 (23 år), senare öppnade Texture, 28 ° -50 ° och Blandford Counter och New York Laura maniec , också en Master Sommelier, med flera Corkbuzz vinbarer.
Lägg till dessa dussintals super sommar som faktiskt gör viner som uttrycker sina egna starkt hållna smakpreferenser. En av de mest berömda är Rajat Parr. 2011 hjälpte han till att starta In Pursuit of Balance, en inflytelserik organisation som förespråkade en mer återhållsam och elegant stil i Kalifornien Pinot Noir och Chardonnay. Dess hållning hade en inverkan. Och de två vingårdar som han är medägare, Sandhi och Domaine de la Côte, är de bästa exemplen på den filosofin.
Mer om sommeliers:
Finalister vid världens bästa sommelier-tävling 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers har tjockare hjärnor - studie
Forskare jämförde Somms med 'normala' människor ...
Domare avgick sina röster när MW konkurrerar med Master Sommeliers för att matcha mat med vin. Kredit: Vin Australien
MWs versus Master Sommeliers: Vem är bäst att matcha mat med vin?
Ta reda på vem som vann den kulinariska duellen ...
Restaurang Palaegade - Köpenhamn, Danmark. Upphovsman: Palaegade
chloe dagar i våra liv
I restaurangen: Vad man ska säga till en sommelier - och antyda din budget
Experthandboken om hur man talar sommelier ...
Domare låtsas vara restaurangrestauranger vid världens bästa sommelier-tävling i Mendoza, Argentina, 2016.
Frågesport: Kan du vara en prisbelönt sommelier?
Kan du utmana världens bästa sommelier?
Och världens bästa Sommelier i tävlingen är ...
Läs vidare för att se vem som har vunnit ...
Gerard Basset vinner världens bästa Sommelier-tävling
Gerard Basset har vunnit världens bästa Sommelier-tävling i Santiago, Chile.
Sommarier i New York utnämnd till 'bäst i världen'
Aldo Sohm, sommelier och vinregissör Michelin-trestjärniga restaurangen Le Bernardin i New York, har utsetts till bästa sommelier
