Kredit: Foto av Louis Hansel @shotsoflouis på Unsplash
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
En sommelier kan ibland kallas en 'vin servitör' eller också 'vin steward'.
Dessa är lite klumpiga termer som försöker förmedla sommelierns avgörande roll för att hjälpa dig att dechiffrera en vinlista, främst på restauranger, och därefter njuta av innehållet i din valda flaska i bästa skick.
De kan också hjälpa till att ge råd om vilka viner som kan fungera bra med vissa rätter på menyn, från klassiska parningsråd till att hitta dig ett rött vin som matchar med fisk .
Bakom kulisserna kan en sommelier arbeta nära med köket eller kocken för att samordna spännande mat- och vinmatchningar, särskilt på smakmenyer.
Andra roller och ansvarsområden kan inkludera utformning och prissättning av en vinlista från grunden, samt att köpa vinet och se till att det lagras ordentligt. Detta kan vara en del av en 'vinregissör' -roll för en restaurang eller hotellgrupp, som också kan omfatta att hantera ett team av sommelier och andra yrkesverksamma inom hela verksamheten.
Andra sommeliers har börjat starta egna restauranger och barer.
Med tanke på det stora antalet fantastiska viner som produceras över hela världen idag, är den bredd av kunskap som krävs av sommeliers betydande.
Det är inte konstigt att en vetenskaplig studie 2016 fann att den del av hjärnan trodde kontrollera sensorisk perception var fysiskt tjockare bland Master Sommeliers .
Vid sidan av imponerande vinfärdigheter måste sommelier som arbetar framför huset också kunna snabbt relatera till ett stort antal kunder som går genom restaurangdörren.
Som Andrew Jefford, nu medordförande för Decanter World Wine Awards (DWWA) , en gång noterat, ” En riktigt bra sommelier är en slags speed-dating psykolog . Han eller hon kan räkna ut vilken typ av person du är, hur bra du har det och vad du verkligen gillar mest med några meningar av chatt - och sedan ta dig dit snabbt och hämta eventuella tips du släpper längs vägen. '
I en artikel för Karaff tidigare i år, Los Angeles-baserade sommelier och vinförfattare Matthew Luczy föreslog det traditionella restaurangroller och strukturer kan förändras efter effekterna av Covid-19.
Många sommeliers har mött en särskilt svår tid tillsammans med den bredare gästfrihetsindustrin 2020, med platser tvingade att stänga eller begränsa affärer för att följa regeringsregler som är avsedda att dämpa pandemin.
Bortom restaurangen
Många sommeliers har använt sin omfattande utbildning och kunskap för att utforska olika delar av vinvärlden, från att göra vin till att döma flaskor, driva sina egna företag och konsultera, författa böcker och artiklar, samt att inrätta vinbutiker eller övervaka utbildningsprogram.
Decanter-bidragsgivare Elin McCoy skrev 2017 framväxten av 'super somms' , särskilt i USA och Storbritannien. ”Sommeliers har blivit vinmotparten till kändiskockar”, skrev hon.
Ett framträdande exempel på en sommelier-vänd vinproducent som framhölls av McCoy är Rajat Parr, delägare på Sandhi Wines och Domaine de la Côte, som har gjort mycket för att fokusera på kvaliteten på Chardonnay och Pinot Noir från Sta. Rita Hills i Santa Barbara County, Kalifornien.
MS vs MW: Vad är skillnaden? Fråga Decanter
Bli sommelier
Det finns ingen fast väg att bli sommelier, men flera organisationer erbjuder kurser och kvalifikationer som kan hjälpa till att utveckla praktisk kunskap antingen som förberedelse för eller tillsammans med att få erfarenhet i en restaurang eller bar.
Exempel inkluderar Wine & Spirit Education Trust (WSET) tentor, som är erkända i hela branschen och fokuserar på kunskap om vin och provsmakning.
Som namnet antyder, domstolen för mästare sommeliers övervakar det notoriskt svåra diplomprogrammet Master Sommelier.
Det är toppen av dess kvalificeringssystem i fyra steg. De andra tre stegen, i ordning, är:
- Inledande Sommelier Certificate
- Certifierad Sommelier-undersökning
- Avancerat Sommelier-certifikat
Le Cordon Bleu London har också ett utbud av vin- och gastronomikurser, inklusive en 'praktikväg' som gör det möjligt för studenter att få erfarenhet av topprestauranger.
De International Sommelier Guild , baserad i USA och Kanada, har också flera kurser.
