Vad kan man göra i vingården för att minska tanninerna? Kredit: Karaff
- Fråga Decanter
Hur tonar du ner tanninerna i vingården för en tidig dricksstil?
Toning ner tanninerna - Fråga Decanter
Toby Graham, via e-post, frågar: Jag jobbar i vinbutik i Australien och blir ofta frågad om viner som produceras i en tidig dricksstil som är ”lättillgängliga medan de fortfarande är unga”.
Jag antar att mina kunder pratar om tanninhantering en mjukare och mer integrerad, balanserad munkänsla. Hur uppnår man det i vingården?
Till exempel kan en stor Cabernet ha stora tanniner, som förlänger dess livslängd och belönar cellar, men hur tämjar du garverierna i vingården för en tidig dricksstil?
Kevin Glastonbury, senior röd vinmakare i Yalumba, Australien, svarar: Det finns flera sätt att uppnå detta.
Först är att välja rätt vingård som kan / kommer att producera mindre garvadruvor.
För det andra är att plocka druvorna på önskad nivå av balanserad mognad.
Se även: Vad är tanninskalan? Fråga Decanter
Tredje är att säkerställa pH och syranivåer är i balans (ett något högre pH ger en rundare, mjukare munkänsla). Slutligen, när druvorna befinner sig i vingården, kommer jäsning vid en lägre temperatur (dvs. 24 ° C) och mindre pumpning och vätning av skinn med röd juice att reducera extraktionen av tanniner.
Detta bör ge röda viner som är rundare, mjukare och mer lättillgängliga.
Denna fråga uppträdde först i December 2018 numret av tidningen Decanter.
