Champagne före disgorgement.
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Är du inte säker på vad de menar? John Stimpfig förklarar ...
Skillnad mellan tirage och dosering
Frågar Ben Jenkins, Sidmouth : Vad är skillnaden mellan tirage och dosering i produktionen av Champagne ?
Svarar John Stimpfig : Båda tilläggen är viktiga delar i vinframställningsprocessen för Champagne och allt flaskjäst mousserande vin.
Likör de tirage är en flytande lösning av jäst, vin och socker som tillsätts till det stilla basvinet för att skapa en sekundär jäsning i flaskan. Mängden socker bestämmer torrheten i vinet liksom atmosfärstrycket i flaskan.
Doseringen är mängden socker i likör d’expeditionen (en blandning av socker och vin), som tillsätts strax efter avsmältning.
Detta fyller inte bara på vinet, det hjälper också till att balansera surheten och lägga till sötma - beroende på stil (se nedan).
SE ÄVEN:
Vad är skillnaden mellan 'brut nature' och 'zéro dosage'?
Varför smakar min 'extra torra' Prosecco söt? - Fråga Decanter
Eftersom alla jäster antingen har konsumerats eller utvisats vid avsmältningspunkten, finns det ingen chans för en tredje jäsning i flaska.
Vissa champagner är nu märkta som icke-dosé, zerodosering eller brutal natur (den officiella termen), vilket innebär att inget socker tillsattes till likören d’expedition.
Brut Nature : inget tillsatt socker och mindre än 3 gram / liter restsocker
extra vinst : mellan 0 g / l och 6 g / l kvarvarande socker
Äckligt : mindre än 12 g / l restsocker
Extra Sec / Extra Dry : mellan 12 g / l och 17 g / l kvarvarande socker
Sek / torr : mellan 17 g / l och 32 g / l restsocker
Demi-Sec : mellan 32 g / l och 50 g / l restsocker
