Huvud Tidskrift Puligny och Chassagne: The Two Montrachets...

Puligny och Chassagne: The Two Montrachets...

Födelsedagsvin, Montrachet

Du kan knappt röra dig för vinmakare i byarna Puligny och Chassagne i Bourgogne, säger Stephen Brook. Och inte konstigt. Området är hem för de bästa vita vinbackarna i regionen.

De två intilliggande byarna Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet delar några av Bourgognes bästa vita vinbackar. Båda ligger längs Côte de Beaune, och Chassagne är den sydligare av de två. Chassagne är också lite större, men ungefär en tredjedel av vingårdarna planteras med Pinot Noir. Faktum var att Chassagne tidigare var mer känd för sina röda än för sina vita viner, men kvaliteten på den senare har övertalat många odlare att återplantera röda vinstockar med Chardonnay. Ändå är 40% av Chassagnes produktion fortfarande av rött vin av jordisk karaktär. Det finns mer än 20 premier crus i Chassagne, några av dem mycket små. Puligny har 17.



hell's kitchen säsong 17 avsnitt 13

Eftersom alla Pulignys vingårdar ägnas åt vita druvor är det inte mycket skillnad mellan Puligny och Chassagne när det gäller produktion. Även om vinerna från varje by kan ha distinkta egenskaper är det långt ifrån lätt att skilja, i en blindprovning, mellan deras viner. Chassagne tenderar att vara tyngre, kanske mer rundad och starkare i uppenbara fruktegenskaper Puligny är mer tät och blommig, med en uttalad surhet och mineralitet. Sådana generaliseringar är dock farliga, eftersom så många andra faktorer spelar in. Det finns i båda byarna mycket distinkta mikroklimat härrörande från höjd, exponering och jordtyp, som kommer att påverka vinets arom, smak och struktur. Och det finns oundvikligen det mänskliga inflytandet: de specifika valen i vingård och vingård som varje producent gör.

De största vinerna från både Puligny och Chassagne kommer, som de borde, från varandras grus. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hektar)) tillhör i sin helhet Puligny, liksom Chevalier-Montrachet (7,2 ha), som ligger omedelbart ovanför Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) tillhör Chassagne. Men båda

Le Montrachet (8ha) och Bâtard-Montrachet (12ha) delas, mer eller mindre lika, av båda byarna. Generaliseringar om dessa fantastiska vingårdar måste vara skissartade, men det är inte för långt att säga att Chevalier uppskattas för sin finess, medan Bâtard tenderar att visa största kraft och rikedom. Le Montrachets överhöghet härrör från det faktum att den lyckas blanda Chevaliers elegans med Bâtards kropp. Både Criots och Bienvenues har sina motståndare, och det verkar, när man står i vingårdarna, att deras redogörelse är mindre gynnsam.

Som vanligt i Bourgogne ligger premiärkrossen ofta mitt i sluttningen: inte för högt, där mikroklimatet är kallare och blåsigare och inte för lågt, där jorden kan vara för rik. Ändå varierar höjden avsevärt mellan premiärkorset i Puligny och Chassagne. I Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny och Sous le Puits är alla ganska höga i sluttningen, så på mindre mogna år kan de ge ganska magra, strama viner. Icke desto mindre skulle de flesta smakare betygsätta La Garenne mycket högt. I Chassagne finns det färre höga platser, även om La Grande Montagne och Les Chaumées ligger långt uppför backen.

zoo säsong 3 avsnitt 8

Det är inte lätt att uttala vilka som är de bästa premiärerna som finns tillgängliga. Först och främst beror det på vilken typ av vin du tycker om. Om du tenderar att gynna fruktens rikedom framför elegans, är det mycket mer troligt att du i Chassagne njuter av Morgeots eller Champs Gain över Vergers eller Caillerets. Och i Puligny kommer Les Referts eller Les Combettes att tilltala dig mer än Folatières eller Cailleret. Då kommer också vinmakarens stil att spela sin roll.

Även om vissa vinproducenter fortfarande gynnar en betydande andel ny ek för sina vita viner, har det blivit mycket undantaget. De flesta odlare väljer 25–35% nytt trä för sin premiärkross, och kanske 50% för sina krossar.

Terrorerna i både Puligny och Chassagne är tillräckligt starka för att användningen av nytt trä vanligtvis uppfattas som ett sätt att förbättra vinets komplexitet snarare än som en ren smakkomponent. Dessa är alla subtila viner. I stället för att basunera sin fruktprofil erbjuder de istället en diskret blandning av frukt, mineralitet, surhet och ek. De bästa av dem åldras vackert och ersätter primära aromer med mer komplexa toner av nötter och sten och rostat bröd.

Stor vit Bourgogne är inte för alla - inte i någon snobbig mening, utan bara för att överklagandet av dess subtilt nyanserade stil är långt ifrån universell. Å andra sidan är det lika bra, eftersom det inte finns mycket att gå runt.

Det finns många fantastiska viner i Puligny, men få fynd. Chassagne har däremot ett större antal små odlare, och vinerna är något billigare än de från Puligny. Generellt sett är det mer sannolikt att vin med bra värde kommer från Chassagne än från Puligny.

NYCKELSPELARE: Puligny och Chassagne

CHASSAGNE

Intressanta Artiklar