Krug - Anmärkningar om profil och smakprov - Winestealssd.com

En slumpmässig upptäckt i företagets kassaskåp har inspirerat det prestigefyllda Champagnehuset att återvända till sina historiska vinframställningsvärden. Essi Avellan MW besöker.

Cirkel , ett namn som är så legendariskt och framkallar i känslor. Detta lilla men stora hus står ensamt ovanpå Champagne pyramid, beundrad och respekterad men fortfarande avlägsen, mystisk skulle dess kritiker till och med säga elitistiska. Detta var situationen när den venezuelanska Margareth 'Maggie' Henriquez, en erfaren LVMH-regissör, tog ledningarna i Krug 2009.

Efter tio år i LVMH-gruppen (under vilken tid den avlidne Henri Krug gick officiellt i pension 2001 men höll en hand in tills hans yngre bror Rémi Krug följde 2007) drev huset utan tydlig riktning. Henriquez tog sig tid att bilda en ny strategi för Krug, men 2010 var den redo att rulla.

Den lilla röda boken

Hur Krug har förbättrats kanske inte ännu är uppenbart för konsumenten, men det har skett en dramatisk förändring i företagets ledning, kommunikation och anda. För det första såg Henriquez tillbaka för att fastställa de nya riktlinjerna för Krug. Hon hittade en gammal körsbärsröd anteckningsbok i företagets kassaskåp som tillhör grundaren Johann-Josef (galliserad till Joseph) Krug och skrevs 1848, fem år efter att han startade företaget.

Visa alla Decanter's Krug-smakanteckningar

Anteckningsboken skrevs till Josefs sex år gamla son, Paul, där han redogjorde för husets principer. Joseph, född tysk, hade gjort en karriär i Jacquessons hus och gifte sig med den engelska svogerskan Adolphe Jacquesson 1841, vilket fick alla att anta att hans framtid skulle vara där. Uppenbarligen gjorde Champagne-kvaliteten i Jacquesson dock Joseph besviken och drev honom till att etablera ett eget företag, Krug et Cie, tillsammans med Hippolyte de Vivès, en medlem och en medlem av den grundande familjen av Widow Clicquot .

Krug en överblick

Hus etablerat: 1843
Plats: Reims
Vingårdar: 20 hektar
Äganderätt: LVMH

jane the virgin säsong 1 avsnitt 7

Familjen

År 1866 dog Joseph och lämnade kontrollen över den blomstrande verksamheten till sin enda son, Paul, som flyttade företaget till dess nuvarande lokaler vid Rue Coquebert i Reims och producerade en bunt arvingar - 10 barn - varav Joseph II drev huset. tillsammans med sin far 1903. En följd av far- och sonduor har varit traditionen i Krug efter att Joseph II kom Paul II och hans söner Henri och Rémi, som bildade en anmärkningsvärd duo från början av 1960-talet. Henri tog ett vinframställningsfokus och stannade i bakgrunden, medan Rémi var det offentliga ansiktet. Henri son, Olivier, fortsatte familjeföljden och gick med 1989. Bröderna ledde företaget först in i Rémy Cointreau-gruppen 1969 och sedan till LVMH 30 år senare.

Välstånd eller pompositet?

Varumärket blomstrade och kulten 'Krugists' växte. Under de tidiga LVMH-åren gick dock marknadsföringen ut på arrogans, med 2004: s kampanj 'No Krug, no thanks'. Den här eran av pompositet höjde sig 2008 med lanseringen av den nya enstaka vingården Champagne , Clos d'Ambonnay , mellan £ 1500 och £ 2000 - fyra gånger priset för sin syster-enstaka vingård, Clos du Mesnil , en gång världens dyraste Champagne.

”Olivier Krug kan fortfarande inte säga högt basåret för någon Grande Cuvée, men någon säger alltid det för honom”- Maggie Henriquez

Företaget var långt ifrån vad Joseph Krug hade skrivit i sin bok, som fokuserade på vinkvalitet. På sidan ett förklarar han att huspolitiken är att producera två kuvéer av samma druvsammansättning.

”I Josephs vision var båda cuvéerna av samma kvalitet, inte varandra,” påpekar Henriquez. Cuvée en var att erbjuda 'allt varje år', blandningen av årgångar som skulle ändras efter det år den andra skulle vara årgångsspecifik, med hänsyn till årliga förhållanden.

Så presenterades Krug - som Grande Cuvée (eller Private Cuvée som det var fram till 1979) och vintage. En rosé kom på 1980-talet och de två enstaka vingårdarna, Clos du Mesnil och Clos d'Ambonnay, lades till - de första årgångarna var 1979 respektive 1995. De stal mycket showen, åtminstone i marknadsföringsmässiga termer.

Richard Juhlin smakar en vertikal provsmakning av Krug Clos du Mesnil - på Decanter Premium

Den största cuvéerna

Så länge jag kan komma ihåg har Grande Cuvée varit favoritvinet för alla Krug-anställda.

Men varför är det billigast? Frågan ligger i Grande Cuvée som inte är vintage. Det finns bara årgångar och årgångar i Champagne - prestigecuvéer har ingen officiell status. Trots att Grande Cuvée utan tvekan är en prestige-cuvée placerar den sin icke-årgångsstatus den i samma klass som viner i bråkdel av dess pris och kvalitet. Detta är ett bortfall som regionen bör rätta till, eftersom Champagnes natur som ett blandat vin borde ge icke-vintaged prestige cuvéer med lika hög status som de vintagedes.

Ageability & Circle ID

Det är inte vinkvaliteten som äventyrar prestige-cuvéerna som inte är vintage, utan svårigheten att uppskatta deras åldersvärdighet. Varje Krug-älskare vet att Grande Cuvée åldras fantastiskt, men hittills har det varit nästan omöjligt att följa.

Det brukade vara en principfråga för Krugs att aldrig nämna vinets basår. Vi skulle nöja oss med att veta att Grande Cuvée åldras fem till sju år på bäret och räkna tillbaka och gissa årgången. Sanningsvis uppskattade Krug själv inte åldringskapaciteten i Grande Cuvée tillräckligt bara den senaste släppningen serverades och väldigt lite lager hölls tillbaka. ”Många Krug-älskare har större lager av gamla utgåvor än vi har,” säger Henriquez beklagligt.

hur man kommer undan med mord avsnitt 11

Henriquez började snart köpa tillbaka gamla partier och visar nu ofta äldre Grande Cuvées tillsammans med årgångar för att bevisa dess åldrande förmåga och potentiella komplexitet. Detta är en stor förändring och övergången är inte lätt för alla, särskilt Olivier Krug, husets ambassadör. ”Olivier kan fortfarande inte säga högt basåret för någon Grande Cuvée, men någon hjälper honom alltid och säger det för honom”, skrattar hon.

Smaka på exempelvis Grande Cuvée baserad på 2000, Vintage 2000 och Clos du Mesnil 2000 sida vid sida, det är harmonin, komplexiteten och rikedomen som lyfter Grande Cuvée upp på den högsta piedestalen. ”En hel källare i en flaska,” sammanfattar Henriquez.

För att ge Grande Cuvée full rättvisa har Henriquez börjat hålla tillbaka betydande lager, med hänvisning till möjligheten att kommersialisera gamla utgåvor i framtiden.

en gång i tiden säsong 6 sammanfattning

För att göra cuvéernas åldrande mer transparent - i linje med sin öppna kommunikationsstrategi - har företaget lanserat ett revolutionerande Krug ID-koncept 2011, där alla som anger back label-koden på Krug-webbplatsen kan få fullständig teknisk information på vinerna.

Kvalitetens väktare

Källare sedan 1998, Eric Lebel är väktare av Krug-kvalitet. ”Vad vi behöver är bra terroir, bra odlare och bra växtmaterial”, säger han. Huset har bara 20 ha av sina egna vingårdar, som omvandlas till ekologiska. ”Vi kommer inte att söka certifiering, för om sjukdomstrycket ökar kommer vi fortfarande att välja produkter för att rädda grödan.”

Att få premiumdruvor är inte ett hinder för odlare. Det är tydligt hur stolta de är att leverera Krug. Huset uppmuntrar aktivt till kvalitetsförbättring genom att bjuda in odlare att komma och smaka på sina individuella basviner - en sällsynthet i Champagne.

Kärnan i Krug-stil är vinframställning i 205-liters ekfat på 20 års medelålder. Fat för varje parti väljs slumpmässigt och Lebel värnar komplexiteten som ges av mångsidigheten hos enskilda fat.

Den andra viktiga stilfrågan är avhållsamhet från malolaktisk jäsning, vilket bidrar till den stora syrlinjen och åldringskapaciteten hos alla Krug-cuvéer. Det tredje stora steget är blandningen, där beslut fattas genom att endast smaka. Grande Cuvée består ofta av cirka 120 individuella basviner. Det är en Pinot Noir -dominerande vin med båda Chardonnay och Meunier. Andelen reservviner är hög, ofta cirka 40%, inklusive viner så gamla som 15 år.

Krugs största tillgång är helt klart biblioteket med 150 reservviner som förvaras i små tankar av rostfritt stål. Henriquez stöder Grande Cuvée som prioriteras framför en årgång. ”2012 kommer vi inte att göra någon årgång, även om kvaliteten är där uppe, säger hon. ”Problemet är den lilla volymen, och vi väljer att använda den för att bygga upp reserver för de kommande åren.”

Finanskrisen har också berört Krug, men Henriquez använder den till företagets fördel: ”Förutom att förlänga åldrandet på bär, jobbar jag också med att förlänga åldrandet efter utsöndringen. För Grande Cuvée är vi nu åtta månader, men jag vill uppnå ett år, avslutar hon. För vinet som används vid avsmällning går jag tillbaka till Eric Lebel. ”Enligt Joseph Krug, om balansen var rätt i blandningsfasen, finns det inget behov av att justera den vid avsmällning”, säger han. Därför använder Krug oftast samma vin som det är uppslukande för likören d’expédition. Att vara perfektionist från början till slut, utan att göra några kompromisser, är det som har gjort Krug till vad det är idag. När mysterierna avslöjas med teamets nya öppna politik kan vi njuta av Krugs magi utan arrogans. Med den här nya strategin kommer huset att ha många fler Krug-älskare att behaga.