- Huvudrätt
- Michel roux
- Pasta
- Recept
- Förrätt
- Vegetabiliska
På många sätt har italiensk och fransk mat mycket gemensamt. Ofta går hälsosamma familjerecept över från generation till generation.
Serverar 4-5
Ingredienser
För fyllning:
hell's kitchen säsong 17 avsnitt 9
- 300 g vita svampar (eller någon ätbar vildsvamp)
- 60 g riven parmesan
- 50 g färska brödsmulor
- 1 vårlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 massa gräslök
- 3 msk grädde
- En handfull hackade valnötter
- Salt och peppar
För pastadegen:
- 500 g vitt mjöl
- 4 hela ägg
- 3 msk vatten
- 1 tsk salt
- 1 tsk olivolja
För raketpeston:
the real housewives of atlanta säsong 10 avsnitt 6
- 1 liten vitlöksklyfta
- Nypa peppar
- 20 g rostade hasselnötter
- 80g raket
- 30 g riven parmesan
- 125 ml extra jungfruolivolja
Metod
- För att börja göra pastaen, tillsätt mjöl, salt, olivolja och vispade ägg i en stor blandningsskål. Blanda för hand tills du får en elastisk deg, du kan behöva lägga till några matskedar vatten för att hjälpa knäna ordentligt.
- Vik in degen i plastfolie och vila över natten i kylen.
- Tvätta och hugga 3/4 av svampen för fyllningen. Skär de återstående svamparna i små kuber och lämna åt sidan i en blandningsskål.
- Lägg till den här riven parmesan, hackade valnötter, brödsmulor och hackad gräslök.
- Hacka vitlök och vårlök så fint som möjligt innan du steker i olivolja.
- Tillsätt de hackade svamparna och krydda. När svampen är kokta och har gjort allt sitt vatten deglaze med 3 msk. av grädde.
- Blanda de kokta svamparna i en mixer tills du får en mjuk puré. När purén har svalnat kan du blanda den i alla andra ingredienser. Lägg påfyllningen åt sidan i minst ett par timmar i kylen innan du använder den.
- För att avsluta pastan, ta ut den från kylen och rulla ut degen så fint du kan (det är mycket lättare att använda en pastarulle om du har en) degen kommer att slåss mot dig och studsa tillbaka men fortsätt tills 2 millimeter tjock. Klipp ut fyrkanter på 8 cm med en vass kniv. Du är sedan redo att lägga till 1/2 msk. för att fylla i mitten av rutorna. Borsta lite vatten i utkanten av pastalaken och vik över diagonalt. Du bör få korsad topp agnolotti. (se bild)
- Koka i kokande saltat vatten i 4 minuter.
- För en extra smak samt att plattan ser vacker ut, ta en handfull svamp och koka i olivolja på en mycket uppvärmd panna för att få lite färg på dem. Sänk värmen efter några minuter och tillsätt en tsk smör och hackad vitlök.
- I en mixer tillsätt alla ingredienser för pesto och blitz tills de är släta.
- Sprid de gyllene svamparna och pricka peston över plattan.
- Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com
- Se Aristide Spies MS-viner som matchar detta recept
Jag har alltid älskat att göra färsk pasta - färgen, konsistensen och smaken är helt enkelt ojämförliga med torr pasta. Jag tycker att färsk pasta serveras bäst med enkla, autentiska ingredienser som är fulla av smak som svamp. Du kan använda vilken typ av vildsvamp som du vill. Eftersom cèpes är säsong kan jag dock inte motstå att använda dem i detta recept.
Det är inte en lätt uppgift att para djärva, jordnära svampar med vin, men de jag har valt är riktiga folkgilla. De 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard är noggrann för att inte bli överväldigad av denna maträtt. Detta är en seriös vit men ändå så prisvärd.
Om du föredrar något rikare och djärvare som passar denna 'köttliknande' maträtt föreslår jag en röd Bourgogne . De 2011 Maranges , från David Moreau har tillräckligt med struktur och längd för att paras ihop med detta autentiska familjerecept.
För ännu djupare smakdjup kan ett Merlot-dominerat vin som ett 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé kunde höja denna enkla maträtt till gourmetstandard.
nästa i de sista benen
Viner att dricka med Mushroom Agnolotti av Michel Roux Jr.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Denna uttrycksfulla vita har aromatiska smaker av grapefrukt och kryddig krusbär. Med några gräsbevuxna toner på näsan komplimangerar det verkligen svampens jordnära.
Rek. Pris: £ 9,19 The Drinks Shop
Marranges, David Moreau, 2011 - En tjock texturerad Bourgogne som är perfekt för maträtten från svampen. Det finns en värme och kryddighet som bara är underbar på en kallare höstkväll i kombination med en rejäl hösträtt som denna.
Rek. Pris £ 19,50 Berry Brothers and Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Detta vin har en nästan truffly komplexitet och djupt i smak som fungerar vackert mot svampens starka och rika smaker.
Rek. Pris: 28,99 £ Waitrose Cellar
