Sushi kan fungera med många viner, från Pinot till Chablis. Kredit: Lavi Perchik på Unsplash
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Vin med sushi - Parningar att tänka på:
- Kai / Shiromi: torra, mineralvita viner
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja och Brunello
- Sojasål: NZ Pinot och Bourgogne
Som en av de mest populära japanska rätterna internationellt formar Sushi - till viss del - världens intryck av japansk mat.
Denna hantverkare, delikata maträtt tillverkas vanligtvis med en liten boll med risvinäger-infunderat ångris, kombinerat med en mängd olika Neta (ingredienser).
'Nagare (flöde)'
”Sushi är utformad för att avnjutas i en bit,” säger Hiroshi Ishida, Bästa Sommelier i Asien-Oceanien i Hong Kong 2015 och vice ordförande för Decanter Asia Wine Awards 2019.
'Det verkar inte förnuftigt att beställa ett annat glas varje gång du har en annan smak av sushi. Därför bör varje vin åtminstone fungera med två till tre sushirätter. ”
Om du ska till en äkta japansk restaurang, där sushirätter tillagas en efter en framför dig, är det första och viktigaste att göra att kocken vet att du vill para din sushi med vin.
'' Nagare (flöde) 'av den sushi som serveras är avgörande för parningsupplevelsen', säger Ishida.
”Till exempel kommer du att kämpa för att hitta ett vin som passar bra med Ika (bläckfisk), Hirame (japansk hälleflundra) och Maguro (tonfisk) samtidigt”, tillägger han.
fear the walking dead säsong 5 avsnitt 12
Därför skulle en bra sommelier be kocken att gruppera rätterna efter varje ingredienskategori. Dessa kategorier inkluderar Kai (skaldjur), Shiromi (vit fisk) och Akami (magert snitt), enligt Ishida.
”Om du beställer en sushi-tallrik bland annat, var medveten om att det kanske inte finns ett vin som matchar varje bit perfekt. Så överväg vinparning innan du gör din beställning, om du inte har hjälp av en sommelier. '
En touch av friskhet
Kai (skaldjur) och Shiromi (vit fisk) är färska i smaker - de serveras som de kommer, utan extra bearbetning eller kryddor.
'Du behöver inte ens sojasås för att njuta av dem - bara äta med en nypa salt och kanske en touch av wasabi', föreslår Ishida.
”Dessa rätter är bäst ihop med torra, sura och mineralvita viner som Chablis, Albariño eller en Assyrtiko från Santorini.”
Pinot och ris
Akami (magert snitt) är rikare på smak och konsistens, så det naturliga valet skulle vara ett lättare rött vin, särskilt Pinot Noir, sa Ishida.
”Jag tror att Pinot Noir i allmänhet parar fint med ångat ris. Sötman i ris fungerar vanligtvis snyggt med surheten i Pinot Noir. '
Ännu bättre om sushi-riset är kryddat med Akazu, en röd vinäger tillverkad med skullmjöl, som tenderar att fungera bra med röda viner.
Edomae-stilen
'Edomae' på japanska betyder 'lätt bearbetad'. Så i sushi-termer avser 'edomae-stil' vanligtvis rätter som är sveda eller kryddade med sås.
Dessa rätter tenderar att ha starkare, ibland rökiga smaker, förklarar Ishida.
lag och ordning säsong 18 avsnitt 8
”Med hjälp av Akazu (röd vinäger) parar de sig fint med klassiska röda viner som Bordeaux, Rioja och Brunello. Anago (saltvattenålar), Unagi (sötvattenålar) och Scorched Maguro (tonfisk) faller i den kategorin, ”tillägger han.
Tabuerna
”Ris är som en kudde när det gäller parning - den absorberar smaker, så i själva verket kommer inget att gå hemskt fel”, säger Ishida.
Emellertid är sushirätter i allmänhet känsliga och skonsamma i smaker, så kraftfulla viner i New World-stil med hög alkohol och extrakt av tung frukt tenderar att överväldiga dem.
”Till exempel skulle en importör kämpa för att övertyga sin kund att para Napa Valley Cabernet med japansk mat”, säger han, men tillägger snabbt att det finns några mer känsliga och återhållna New World-viner som kan fungera bra med sushi.
Japanska viner
”Det är värt att påpeka att japanska viner inte nödvändigtvis är perfekta matchningar för alla typer av japansk mat”, säger Ishida.
Koshu-viner från Yamanashi County är till exempel en bra matchning med Kai (skaldjur), eftersom den senare har en antydan till bitterhet och ett djup av umami-smaker. Det fungerar också med vegetabilisk sushi med bitter smak, förklarar han.
En ännu bättre matchning är Koshu-viner med Dashi - en tångbaserad buljong, som är en av de grundläggande matlagningsingredienserna i det japanska köket, särskilt misosoppa.
”Förrätter som Sunomono (kryddad sallad med japansk vinäger) är också trevliga att få med en klunk Koshu”, säger han.
Djävulen är i kryddorna
”Slutligen vill jag betona att om du vill njuta av sushi med vin, se till att du använder sojasås och wasabi av hög kvalitet. Smaktillsatser av låg kvalitet tar nästan säkert ner hela parningsupplevelsen, säger Ishida.
queen of the south säsong 4 avsnitt 13
'Torkad wasabipasta kvar i hörnet av restaurangen gör inte din sushi rättvisa. Om du spenderar pengar på Maguro (tonfisk) av högsta kvalitet, överge de billiga sojasåserna och wasabipastaen som bara har en kryddig kick. ”
I själva verket, för att låta konsumenten njuta av originella smaker av Ika (bläckfisk), skulle många japanska kockar helt enkelt servera det med salt.
'Om du skulle vilja njuta av sushi med sojasås, är det värt att notera att mycket sura vita kanske inte är det bästa valet, men röda viner med reserverad fruktighet som Bourgogne eller Nya Zeelands gammaldags stil Pinot Noir tenderar att göra sojasås sjunga.'
