Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
animal Kingdom säsong 4 avsnitt 12
- Dom Perignon
I en ommärkning av Oenothèque-serien har Dom Pérignon släppt årgången 1998 under det nya namnet P2 för att representera vinets andra 'plenitude'.
Dom Pérignon kock de Cave Richard Geoffroy med P2-1998 i Fera, London
Den senaste utgåvan av Dom Perignon Årgången 1998, som först kom på marknaden 2005, presenterades vid den officiella UK-lanseringen av Chef de Cave Richard Geoffroy den här veckan inför sin kommande debut i USA, Hong Kong, Japan och Frankrike.
-
Rulla ner för att köpa Dom Pérignon P2-1998
Tala vid lanseringen, hålls i Simon Rogan S nya restaurang i London Kommer , Sa Geoffroy att 'P2-1998' markerar både slutet på Oenothèque-serien och den första i sin nya serie 'andra plenitude'.
Den nya strategin kommer sannolikt att se att huset håller tillbaka en större andel av sitt lager för att förskjuta utsläpp över en längre tidsram.
Plottkonceptet, förklarade Geoffroy, är en serie etapper under ett vinutveckling på dess bär som producerar ”fönstren av möjligheter eller plenituder” som, när vinet är disgorged, kan representera olika uttryck av samma årgång.
”Vi vill visa upp de privilegierade stunderna för en viss årgång under sin livstid”, säger Geoffroy, som tror att det finns tre sådana pleniteter.
Den första, som han sade visar 'harmoni', kommer ungefär åtta år efter årgången, medan den andra tar 'ungefär 15 år', varav 12 spenderas på dess bär.
”För den andra mängden letar vi efter toppen av energi, intensitet och livfullhet, som visar vinet i HD.”
Den tredje etappen äger rum mellan 30 och 40 år efter årgången med ”inte mindre än 20 år på borrningen”.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
”P3 handlar mer om att vara lugn och komplex,” sa Geoffroy. Både P2 och P3 kommer att ha en dos på under 6 g per liter, mot en dos på upp till 7 g för den första frisättningen.
P2-1998 härstammar från en årgång som upplevde en het augusti, men sedan en regnig början till september, som sköt upp skörden med två veckor. ”Många av Champenois var oroliga för övermogenhet,” sade Geoffroy, vilket resulterade i ett begränsat antal årgångsdeklarationer.
Geoffroy ser sin roll som ”urskiljaren” när ett visst vin har nått varje mångfald. ”Det finns ingen formel, det beror helt på årgången och mognadsprocessen. Det är ingen exakt vetenskap. '
Han förväntar sig att de första P3: erna kommer att släppas i slutet av året, från årgångarna 1970 och 1982.
Han hävdade att Dom Pérignon har ett 'ambitiöst plenitude-program' och medan den LVMH-ägda gruppen måste 'vara flexibel med vilken procentandel av en årgång att släppa vid en viss tid', kommer den 'att lägga mer och mer åt sidan' under åren att komma. ”Det är ett långsiktigt projekt”, tillade Geoffroy.
Lanseringen sammanföll med avslöjandet av Dom Pérignons samarbete med Michelin-tvåstjärniga brittiska kocken Simon Rogan och skapandet av en skräddarsydd provmeny på restaurangen Fera i Londons Claridge's i kombination med P2-1998.
Under en begränsad tid kommer gästerna att kunna uppleva den unika parningsmenyn som innehåller stuvad kanin, rå kalvkött, cornish hummer, torr åldrad Herwick hogget och fårjoghurtmousse med svarta körsbär.
För en oavklarad avgift kan gästerna också betala för Rogan och hans team för att återskapa menyn hemma.
Skriven av Georgina Hindle för Decanter.com
Klicka på återförsäljarna nedan för att köpa nu:
Storbritannien
USA
Woods grossistvin $ 288,99 Saratoga vinutbyte 235,39 $
* USAs lagerinformation från wine-searcher.com
Relaterat innehåll:
-
Dom Perignon 2004 Champagne och matparning
-
Skattvalv av sällsynta Dom Pérignon öppnas i London
-
LVMH-ägare lovordar Dom Pérignon förblir makt
-
Dom Pérignon och Jeff Koons
