Upphovsman: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Höjdpunkter
Den senaste versionen av Dom Pérignon kom med lite ytterligare nyheter ...
Släppandet av Dom Pérignon 2008 i London den 19 juni kom med nyheten att Vincent Chaperon den 1 januari 2019 kommer att efterträda Richard Geoffroy som ny kock de cave .
En svår handling att följa? Inte riktigt de två männen har arbetat nära tillsammans sedan 2005, och Chaperon har nu deltagit i 13 skördar och förklarat fyra årgångar. De delar en vision av Dom Pérignon som ständigt utvecklas mot bakgrund av spännande möjligheter från klimatförändringar och mogen frukt.
Mellan 1990 och 2009 skapade Geoffroy inte mindre än 15 årgångar. Han har alltid valt att driva kuvertet för detta ikoniska vin till optimal mognad, och hans tolkning av DP-visionen födde också konceptet 'Plenitudes' - tre nivåer som uttrycker de på varandra följande platåerna av champagne när den åldras: nuvarande årgång släpp, P2 och P3.
Geoffroy har också förfinat DP: s gastronomiska referenser genom att arbeta med kockar som Ferran Adrian, Alain Ducasse och David Thompson de senaste åren.
Båda männen är drömmare, som de allra bästa vinmakarna, men Chaperon är också en stor tekniker. Han är född i Pomerol och är jordbruksingenjör från Montpellier. Det är säkert att säga att en radikalt annorlunda inställning till cuveen inte kommer att ske, men Chaperons egna passioner kommer utan tvekan att visa sig i sina viner när visionen utvecklas.
Dom Pérignon 2008 - den senaste utgåvan:
Förra året var första gången i Dom Pérignons historia att en årgång släpptes ur sekvens - 2009 föregående 2008 . En viktig anledning till detta var att man ansåg att 2008 behövde mer tid. Produkten av en mycket hyllad årgång, Dom Pérignon 2008, kommer att släppas som en speciell 'Legacy Edition' i slutet av 2018, med namnen på båda kockarna. Den normala etiketten släpps i början av 2019.
