Upphovsman: Alamy: Vineyards of Chablis
- Höjdpunkter
- Tidskrift: december 2019-utgåva
Det blev ingen överraskning för vinentusiaster runt om i världen när klimaten Bourgogne erkändes av UNESCO: s världsarvslista 2015. Regionen har alltid varit ett tecken på att illustrera vikten av terroir, med en lång historisk tradition som smälter med druvor, jordar, vingårdsexponering och klimat. Jag skulle hävda att Chablis främsta cru-klimat höjer terroir till sitt mest exakta uttryck. Här, med ett laserliknande fokus på en enda druvsort, minimal (eller ingen) användning av ek och ett marginellt, svalt klimat, skapar Vignerons i Chablis de mest glänsande och exakta exemplen på vingårdens uttryck.
Chablis har alltid varit en av mina största kärlekar. Stål syra, nervös, fräsch, energisk stil Chardonnay har alltid vädjat och lett mig till att skriva min avhandling om Premiers Crus. I det övergripande sammanhanget av Chablis med, enligt BIVB, cirka 5600 ha under vinstockar 2017 (inklusive Petit Chablis), kan 779 ha av premier cru verka något obetydligt, men dessa viner anses av många som det verkligaste uttrycket för detta berömda vin område.
Vincent Dampt från Domaine Daniel Dampt säger: ”Med premiers crus finns det starka skillnader i smak, även om du vinifierar dem på samma sätt. Vi talar alltid om terroir som jorden, expositionen och vinmakarens hand, men det är faktiskt mest en fråga om jord. 'Chablis är känt för sin unika jord (och underliggande bergstruktur) dominerad av kalkstens kalksten som går tillbaka till Övre jura-perioden för cirka 150 miljoner år sedan. Kimmeridgian mark kännetecknas av närvaron av otaliga fossiliserade ostronskal (exogyra virgula) - en viktig drivkraft för vinstil.
är robin från allmänt sjukhus gravid
När man tittar på detaljerna i Chablis Premier Cru blir bilden ännu mer komplex. I sin bok Inuti Bourgogne , Jasper Morris MW konstaterar att det med Chablis Premier Cru blir komplicerat. Man kan prata om premier cru som en viktig kvalitetsbeteckning isolerat, eller fokusera på finesser mellan vingårdar. De flesta vinälskare känner till några viktiga platser - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - men hur många har antingen smakat eller känner till de stilistiska skillnaderna mellan Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux eller Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fin detalj
Det finns 17 utsedda främsta cru-klimat (en specifik, definierad vinstock), inklusive alla de som nämns ovan. Där saker och ting blir mer komplexa är det faktum att det totalt finns 40 klimat, inklusive några platser som är ganska kända (Fôrets, Les Lys), liksom andra som är praktiskt taget okända (eller aldrig sett) som Côte de Prés Giroter eller Vaux Ragons. För att lägga till förvirringen kan en Chablis Premier Cru benämnas som ”huvudklimat, t.ex. Fourchaume, eller genom att använda både huvud- och extraklimatbeteckningen. Som ett resultat kan Fourchaume bara namnges, eller mer exakt identifieras genom tillägget av Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent eller Vaupulent.
För att uppskatta platsen och stilen för de olika klimaten är det viktigt att förstå regionens topografi. Med byn Chablis i centrum är den första viktiga skillnaden resultatet av var en vingård sitter i förhållande till Sereinfloden. På den högra (östra) stranden, nära byn, ligger Chablis Grand Cru, med många av de välkända premiärerna som delar mycket liknande geologi, exponering och egenskaper. Till vänster om floden framträder en annan stil, med många branta sidor vingårdar orienterade sydväst-nordöstra, östvända sluttningar och varierande förhållanden mellan kalksten och lera.
Clive Coates MW konstaterar att viner från vänsterbanken är mer blommiga och mindre kraftfulla än de från högerbanken, med en peachy, Granny Smith apple karaktär, medan de högra bankvinerna är mer kraftfulla med nötiga / stela noter. Marc-Emmanuel Cyrot, som arbetar med Domaine Millet, konstaterar att: ”Den högra banken erbjuder komplexa, välbalanserade viner med maximalt mineralitet och livlighet. De på vänsterbanken är väldigt aromatiska, med en mindre fyllig karaktär. ”Dessa är dock generaliseringar - det enda sättet att verkligen förstå är att komma in i detaljerna.
bästa single malt scotch betyg
Höger om floden
Föreställ dig Chablis vinområde som en klocka, med byn Chablis i centrum. Denna turné runt vingårdarna börjar med Fourchaume vid en imaginär middag innan du fortsätter medurs. Fourchaume är en av de mest kända högra bankpremiärerna, en 34 hektar stor plats som är anmärkningsvärd för smaker med kraft, koncentration och fruktträdgård i kombination med umami och flintiga toner. Guillaume Vrignaud beskriver Domaine Vrignauds Fourchaume, två tredjedelar planterade på stenig Kimmeridgian-marmel, som ”visar en saltlösning / jodkaraktär”. Sébastien Dampt från Domaine Sébastien Dampt tillägger: ”Fourchaume, i termer av aromer, är rik, rik och komplex. Utställningen är söder och väster, så alltid bra för mognad. Surhet är aldrig hög, men karakteristisk för klimatet. Jag gillar Fourchaume, det är ett väldigt blommigt, fint vin. '
Det är också värt att söka efter det mindre kända (men högt kända) klimatet Vaulorent , vid den östra kanten av Fourchaume. Hervé Tucki, ambassadör för kooperativet La Chablisienne, anfört att detta är den främsta cru som han alltid beställer i en restaurang, med tanke på dess främsta läge precis bredvid grand cru Preuses.
Tucki, som många andra lokalbefolkningen, är en förespråkare för premier cru Rise of Thunder . Många håller med om att detta klimat skulle vara det första som höjdes till grand cru-status (i det osannolika fallet). Även om Chapelot, Côte de Bréchain och Pied d'Aloup alla är erkända klimat inom Montée de Tonnerre, anger vinetiketter i de flesta fall bara det senare - av goda skäl. Detta är en riktigt regal premier cru, vinerna med stor livslängd, skiktade och komplexa, med tätt sårade citrus- och stenfrukter när de är unga. Med åldrandet kan kvalitet jämföras direkt med grand cru - kanske inte förvånande med tanke på dess situation intill grand cru Blanchot (på högra stranden) och liknande upplägg.
Mont de Milieu ligger runt klockan 15 på vår Chablis-klocka, och den här stora webbplatsen (34 ha) delar många av de bästa egenskaperna hos Montée de Tonnerre. Välkänt, det är utan tvekan hög kvalitet, även om ingen av de intervjuade Chablis-producenterna identifierade det som en av de mest utmärkande.
Vaucoupin kl. 16 är en annan historia. Här ger steniga jordar en mycket mer mejslad, pittig, grapefruktstil. Eve Grossot från Domaine Corinne Perchaud konstaterar: 'Man hittar samma balans i vinet år efter år - lätt och blommigt på näsan med exceptionell balans och precision i gommen, och typiska smaker av våt sten, flinta och saltlösning.'
Till vänster
Rör sig över floden, Vosgros är den första vänstra stranden, växtbaserade och blommiga, seniga men balanserade och exakta, följt i sydvästra regionen, klockan 19.00, av ett antal klimat som sällan påträffas - Beauregards , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Mycket viktigare är Montmains , en varm, generös och öppen premiercru där individuell producentstil påverkas av närvaron av lera. Många Montmains har äpple- och stenfruktnoter, med skarp citronsyra och en nötaktig yta. Fôrets är ett klimat i Montmains som ofta märks separat - Domaine Raveneau gör en underbart distinkt tappning (märkt som 'Fôret') med stort fokus och salta, stela, växtbaserade karaktärer i förgrunden.
royals säsong 4 avsnitt 8
Ligger 20.00, Vaillons är en viktig premiercru som kan delas upp ytterligare: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. De flesta producenter använder namnet Vaillons för att underlätta blandning av en igenkännbar, lättdrickande, fräsch stil som vanligtvis är generös och attraktiv tidigt.
Sébastien Dampt förklarar: ”Vaillons möter främst öster - en mycket bra utställning. I allmänhet har vinerna mer friskhet och mycket mineralitet. I mitt sortiment är det vinet med den högsta syran - mycket 'Chablis' i stil. '
En av de mest intressanta Vaillons-klimaten är Les Lys som ovanligt vetter mot norr i mycket branta sluttningar. Som ett resultat är vinerna strama, svala, exakta och värda att känna till i en het årgång. Cécilia Trimaille, den nya regissören (fastighetsförvaltaren) på Domaine Long-Depaquit, säger: 'Les Lys är alltid mer mineral, mer känslig som spetsar, med en blommig touch.'
Västerländsk potential
Väster om Chablis, 21:00, på väg mot byn Beine, ligger några av Chablis mest intressanta (och i vissa fall nyare) klimat. Här är orienteringen väldigt annorlunda, med väldigt branta sidor där solen kommer på morgonen, jorden är sval och stenig och vinerna har en kalkstensdriven karaktär med finess, utmärkt smidighet och briny / salta toner. Vau de Vey ses som en potentiell toppklimat av många, med Vau Ligneau och Léchets kust också värt att söka. Grégory Viennois från Domaine Laroche konstaterar att Vau de Vey är en 'sval tomt med steniga jordar, mineraliska aromer, koncentrerad och livlig med hög syra' och att det 'ofta är den sista platsen som skördas vid Laroche'.
Öster om Vau de Vey, ovanför byn Milly, är Côte de Léchet ett högt ansett, individuellt klimat. Vincent Dampt är ett fan: 'Det är inte den mest kända av premiers crus, men den har en av de bästa förmågorna för lång åldring.' Côte de Léchet-viner balanserar en härlig kombination av mineraliska karaktärer med solig stenfrukt och exotiska fruktsmaker.
Mot slutet av vår klockturné, klockan 23, finner man det underskattade klimatet Beauroy , särskilt annorlunda i exponering och jord. Den här blåsiga platsen vetter mot sydost med tunn, stenig kalkstensjord och lite blå lera. Den soliga aspekten producerar viner med en generositet i smak, mer fruktdrivna än blommor och mycket attraktiva i sin ungdom. Romain Bouchard från Domaine de l’Enclos förklarar: ”Med en aspekt på 45% är vi fortfarande i Kimmeridgian-zonen. Marken på toppen av kullen är dålig och består av lerkalkstenmarmor. Beauroy ger mycket uttrycksfulla, fruktiga blommiga viner. ”
hur man kommer undan med en mördare säsong 4 avsnitt 8
Mogen för utforskning
Det är fel att försöka förenkla finesserna i Chablis Premier Cru-klimaten. Kanske visar högerbankens viner mer likheter med grands crus, med vikt, kraft och stenig spänning i förgrunden. Vänsterbankens viner kan vara svalare i stil och visa finess och precision. Men även inom ett enda klimat finns det en anmärkningsvärd variation - det finns härligt utrymme för vinälskare att jämföra och kontrastera olika platser och producenter.
Skillnaderna är ofta ganska subtila, men kan ändå vara mycket betydande. Med åldern (och Chablis Premier Cru kan åldras stort) blir respektive klimats individualism ännu tydligare och fascinerande.
