Chapoutier
chicago p.d. säsong 4 avsnitt 10
Den kända Rhone-producenten Michel Chapoutier har lagt till den naturliga vindebatten genom att fördöma naturliga vinproducenter som out-of-touch hippier som gör defekta viner.
Intervjuade i aktuella numret av Decanter , Chapoutier berättar John Livingstone-Learmonth övningen med naturlig vinframställning - det vill säga att använda ingen svaveldioxid för att stabilisera vinerna - är en nackdel.
'Det är en skitsnack . Det är skräp. Det är som att göra vinäger, dålig vinäger. Hur kan någon låta giftiga jästar utvecklas så att de bor i vinet? '
Dessutom anser Hermitage-producenten (bilden), som också tillverkar vin i Australien, Portugal och Alsace, de som följer praxis som ”hippier från en annan värld”.
”Det är ovanligt att människor försvarar produkter med defekter på grund av att odlare tidigare tillverkade viner med defekter, så det är bra eller naturligt. De gamla vinerna hade brister eftersom människor saknade verktygen och medlen för att inte göra felfria viner. '
Naturlig vinframställning har en lång historia av att locka starkt motsatta åsikter. I en senaste kolumnen i Decanter , Andrew Jefford föreslog att även om metoden kunde producera ett undreamt-of 'landskap av arom och smak', var det också vacklande på kanten av 'charlatanry'.
Ingen vinmakare, hävdade han, ”borde ... lägga sina armar och stirra rättfärdigt i taket medan deras viner blir illaluktande kriminella genom försummelse.”
I en annan artikel i en tidigare karaff , Isabelle Legeron MW , en 'evangelist' för naturliga viner och grundare av Natural Wine Fair, har påpekat hur 'bisarrt' det är att vi ifrågasätter naturliga uppgifter om vår mat, men dricker gärna vin som bearbetas effektivt.
”Vi firar opastöriserat, stinkande Epoisses för sin unikhet och färsk äppeljuice för dess grumlighet, ändå insisterar vi på sterilt och konsekvent vin, säger hon.
De Mars nummer av tidningen Decanter är ute nu.
nettovärde vinglas 2018
Skriven av Adam Lechmere
