En källare är det perfekta stället att lagra en vinsamling så länge den är torr och genomgående sval, säger ANDREW JEFFORD. På nästa sida möter NATASHA HUGHES en vinsamlare med en mycket fuktig källare.
ANDREW JEFFORD PÅ KÄLLARE
Låt oss komma överens om detta: någon typ av källare är bättre än inga källare alls. Skåp är näst bästa garage och skjul är inga bra vindar är en katastrof.
Det grundläggande önsket om lagring av vin är temperaturstabilitet. Externa temperaturer varierar från dag till dag källare buffert eller (i fallet med djup perfektion) skydda vin helt från de förrädiska 5? C eller 10? C gungor. Flaskor vin älskar att planteras i den underjordiska trädgården i en källare, och om du har en, njut av din lycka.
Men vad då? Det är ett sorgligt faktum att de av oss som förstår det verkliga syftet med källare är i minoritet. De flesta ser dem som potentiella lekrum eller verkstäder centralvärmepannor är ibland dödligt installerade där nere. Någon värmekälla i källare är uppenbarligen oönskad. Vibrerande maskiner är ovälkomna (tvinga tvättmaskinen) och lamporna bör i princip vara avstängda nästan hela tiden. Om människor tycker att det är trevligt att vara där nere, kommer viner att klara sig.
Men efter det strävar vi efter perfektion. Under de senaste 16 åren har jag bott i två hus med källare (och ett försökande utan). Den första källaren verkade inte idealisk: den var inte djup och luckorna mellan golvbrädorna i rummet ovan släppte ett svagt zebra ljus genom. Det var torrt och dammigt också. Men det varierade aldrig mer än en halv grad Celsius från dag till dag. Temperaturen mellan kall vinter och varm sommar var 10–12 ° C. Jag övervakade viner som lagrades där under en 11-årsperiod och var helt nöjd med resultaten och mina viner utvecklades långsamt och artikulerat.
Nu har jag en djupare, mörkare och större källare och jag har precis avslutat mitt första års övervakning av dess prestanda. Den första överraskningen är att temperaturen mellan vinter och sommar fortfarande varierar, trots att flaskorna är sex meter under på en väldigt stor viktoriansk terrass inklädd i en sluttning. För att undvika alla säsongsvariationer skulle jag gissa att källare måste vara minst 20 meter under marknivå (eller, naturligtvis, luftkonditionerade).
Mer spännande har jag upptäckt att olika delar av källare har olika luftfuktighetsnivåer. Det finns torra zoner och våta zoner. Vinerna själva och korkarna verkar föredra de våta zonerna. Etiketterna är däremot snart skäggiga och fläckiga i det fuktiga, och jag antar att det om fem år är helt oläsligt. Har jag något emot det? Inte alls gillar jag detta gravslitna utseende, och det faktum att en fyra år gammal flaska snabbt ser ut som en som har tillbringat 50 vintrar under jorden. Om jag tänkte på eventuell återförsäljning skulle den här typen av visuell förstörelse dock vara katastrofal. Alla dyrare viner håller jag därför i de torra zonerna (man vet aldrig vad som väntar).
En annan fråga är luftcirkulationen. Källaren har inte tillräckligt och om jag hade några extra pengar skulle jag få någon att rätta till problemet med fler luftstenar. Det kan ge källaren en nära, svagt möglig lukt. Jag har aldrig hittat ens det svagaste spåret av detta i vinerna själva, och till och med en enda daglig resa ner i källaren hjälper till att sprida det.
Något annat? Det var en pest av träslus där nere när jag kom. Jag bar dem alla utanför för att börja nya liv i trädgården, och de har inte varit tillbaka. Sammantaget anser jag mig därför som en mycket glad källare. Följande sidor visar att de perfekta källarna kan ta lite arbete, men mitt budskap är att alla typer av ouppvärmd, oupplyst källare ger bra vinförvaring. Att hitta det källare-begåvade huset var dock en nio månaders kamp. Om du råkar driva ett stort husbyggnadsföretag och söker efter nya mönster, glöm inte detta utrymmesbesparande, vinvänliga (och, om du måste, multifunktionella) underjordiska rum.
NATASHA HUGHES ON CELLARS
Förläggaren Clare Seel hade varit på jakt under en tid innan hon äntligen hittade sina drömmars lägenhet. Det var i rätt område, rymligt och ljust och bäst av allt hade det en 7 × 2 m källare. 'För mig var källaren en av lägenhets viktigaste försäljningsställen', förklarar hon, 'eftersom jag är en ivrig amatörentusiast och det skulle äntligen ge mig utrymme att utöka min samling.'
Men inte långt efter att Seel hade flyttat in blev hon medveten om att hennes drömkällare behövde lite arbete innan den kunde hysa hennes värdefulla vinsamling. Liksom många av Londons viktorianska omvandlingar uppvisade källaren alla tecken på ett fuktigt problem.
FÖRVÄNDADE ANDAR
'Jag hade en vision att bjuda in mina vänner till middag', säger hon, 'och ta upp flaskor från min källare - men det tar snarare kanten av glamouren när du måste skrapa formen från etiketterna först.' Det fanns några goda nyheter, dock: 'Åtminstone verkar temperaturen vara ganska jämn,' säger Seel med en axelryckning.
Det var dags att ringa in experterna. Innan tillräcklig lagring kunde ordnas var prioriteringen att åtgärda strukturproblemen och bli av med fukten. Noel Bell av Cellar Conversions besökte Seel. En timme eller senare och Bell hade kommit med en rad konstruktiva förslag för att förbättra saken. Det första han påpekade var att källarutrymmet för närvarande hade ett mycket lågt tak, och han föreslog att en grävning skulle grävas för att maximera takhöjden.
Därefter skulle en sumpgrop grävas och en pump installeras för att bli av med allt grundvatten som sipprar in från den porösa lerjorden utanför. När vattnet dräneras bort, skulle det sista steget vara att tanka ut väggarna och golvet, så att källaren i framtiden förblir fuktfri.
Efter att ha behandlat den stora frågan var det dags att ta reda på hur man kan göra den en gång fuktiga källaren till ett idealiskt utrymme för att lagra vin. En konditioneringsenhet som skulle kontrollera både temperatur och luftfuktighet skulle installeras senare i omvandlingsprogrammet, och Bell sa att trappan skulle behöva omplaceras för att göra plats och planera nya planer av kvalitetsvirke.
Isolering spelar en viktig roll för att säkerställa att en konstant temperatur bibehålls. En plan upprättades för att säkerställa att taket och väggarna skulle spela sin roll, medan dörren skulle förslutas hermetiskt med remsor av gummi.
När byggnadsarbetet var klart var det dags att gå vidare till den mest spännande delen av projektet och utforma ett lagringssystem som skulle rymma Seels växande samling. ”För tillfället har jag fler flaskor än fodral,” förklarar hon, ”men nu när jag har fått utrymme skulle jag vilja ändra balansen.”
Följaktligen föreslog David James från EuroCave att den maximala lagringskapaciteten kunde uppnås genom att dela upp området i hälften, fördela ena sidan av rummet till flaskor och den andra till fall. Ett Modulorack-system som rymmer 42 fodral skulle sättas upp längs västra väggen medan Modulothèque, mittemot, skulle ge gott om plats för 500 flaskor.
”Jag är mycket nöjd”, säger Seel, ”eftersom det som Eurocave föreslår skulle göra det så mycket lättare för mig att hantera min samling. Vin som jag tänker dricka direkt kommer att placeras i racken närmast dörren, medan de som är avsedda för åldrande kan ligga ostörda längre längs raderna. '
STAPLING
Både 'thèque och' rack är gjorda av massiv ek, ett naturligt material som är känt för sin förmåga att motstå fukt, med beslag i aluminium, en korrosionsbeständig metall. Till skillnad från konventionella ställ har båda systemen skjutlådor, vilket gör det enkelt för Seel att hitta flaskor eller fodral. Dessutom är Modulothèques hyllor anpassade till en rad olika flaskformer och storlekar, så Seel kan välja mellan de som är formade för Bordeaux-, Alsace- och Champagne-flaskor samt magnum. 'Det finns till och med en som vi kallar universal', säger James, 'som fungerar särskilt bra med Burgundies.'
skamlös säsong 7 final
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James rekommenderade också installation av en EuroCave CL-A-konditioneringsenhet. Denna lilla (45 cm3) väggmonterade enhet utför den vitala funktionen att hålla källaren vid en konstant temperatur och fuktighet, samt att cirkulera luften i rummet. När det gäller de årliga driftskostnaderna säger James: ”de är inte mycket dyrare att köra än din genomsnittliga kylfrys”.
Med det hårda arbetet över ser Seel ivrigt fram emot att lagra sin nya källare med sina senaste inköp.
Skriven av ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
