Rör i haggis på en Burns Supper i Edinburgh. Upphovsman: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Idéer för att para viner med haggis på Burns Night:
- Norra Rhône (Syrah)
- Viognier
- Tyska Spätburgunder (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australiska Shiraz-Grenache
- Chilenska landet
Kommer du att pipa i haggis den 25 januari? Burns Night kommer inte att vara ett sådant socialt tillfälle i år av uppenbara skäl, även om en snabb sökning på Eventbrite föreslår att det finns olika virtuella evenemang och onlineprovningar för att strömma in i ditt vardagsrum.
Haggis är en kontaktpunkt för Burns-kvällsmat, naturligtvis, dess stjärnkvalitet firas med den traditionella läsningen av Robert Burns dikt, ' Adress till en Haggis '.
Ändå har dess rika historia som en nationell maträtt i Skottland inte alltid varit tillräckligt för tillsynsmyndigheter. Det är den traditionella införandet av fårlungen som ledde att amerikanska livsmedelssäkerhetsmyndigheter förbjöd import av haggis 1971.
Förenade kungarikets regeringstjänstemän försökte avsluta förbudet som en del av handelssamtal med USA efter posten, rapporterades det förra året.
Under tiden firade Haggis-tillverkaren Macsween från Edinburgh Burns Night 2020 genom att skicka vegetariska haggis över Atlanten. Varumärket 'Scottish Veggie Crumble' var företagets första export till USA på nästan 50 år.
Gjort bra och från en kvalitetskälla kan haggis verkligen ha stjärnkvalitet på tallriken. Din lokala slaktare skulle vara ett bra ställe att be om råd.
Som kommentarerna ovan föreslår, kan du också hitta vegetariska alternativ, även om detta inte omedelbart glädjar traditionisterna och slaktbiprodukterna vid bordet.
Många Burns Suppers involverar en dram eller två av skotsk whisky, inte minst för att skåla haggis, men vad händer om du också vill ha vin med middag? När allt kommer omkring skrev Robert Burns om att dricka ett 'pint o' vin 'i sin sång' The Gowden Locks of Anna '.
En pint driver kanske på den, men nedan finns några råd som Karaff teammedlemmar erbjuds i frågan om att matcha vin med haggis 2018.
Vin med haggis
'Jag är alltid förvånad över hur pepprig haggis är - inte kryddig, men pepprig', säger Tina Gellie, som nu är Karaffers innehållshanterare samt regional redaktör för USA, Kanada, Australien, Nya Zeeland och Sydafrika.
”Och naturligtvis är det också tätt, rikt och köttigt. Som de flesta gör på Burns Night har jag alltid parat mina haggis, neeps och tatueringar med visp (e) y, men om jag skulle välja ett vin skulle jag förmodligen gå för en saftig, fruktdriven röd, där tanniner tävlar inte för mycket.
'Kanske en cru Beaujolais, en fashionabel chilensk pais eller Carignan eller australiensisk Shiraz-Grenache-blandning.'
Natalie Earl, för närvarande Karaffers tilldelade tävlingsansvarig för utmärkelsen, ”Med vegetariska haggis kommer jag att ha en tysk Spätburgunder - båda har en jordig, salt smak och Spätburgunder är tillräckligt lätta för att inte göra hela kombinationen för rik.”
vit krage skjuten genom hjärtat
Simon Wright, för närvarande Karaffers logistikchef för evenemang och utmärkelser, sa att han skulle välja en Viognier. ”Den breda smakprofilen passar bra ihop med den härliga, peppriga rustikiteten och dess oljiga konsistens bör vara tillräckligt för att komplettera skålens vikt.”
Scotch whisky tips
Berättade Richard Woodard, skotsk whiskyexpert och dryckeskribent och redaktör Karaff 2018 gör ‘Glenmorangie Lasanta 12 år gammal en bra match.
”Denna Highland-singelmalt tillbringar tid i ex-Sherry-fat - både Oloroso och Pedro Ximénez - som lägger till lager av rika, mörka frukter och choklad till de karakteristiska Glenmorangie-smakerna av citrus och honung.
”Den rika sötman är den perfekta folien för peppar, smaklig karaktär av en fin haggis.”
Denna artikel publicerades först i januari 2018. Den uppdaterades i januari 2019 och har uppdaterats senast i januari 2021.
