Upphovsman: Kerry Lemon
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva september 2020
Varje år erkänner Oxford English Dictionary nya ord. De från 2019 inkluderar cannabusiness (ogräsrelaterad handel), spritzy (kolsyrat) och valfritt antal irriterande nya hundraser.
Överraskande nog har det ännu inte inkluderat 'ginaissance', en term som har vuxit upp för att indikera omvandlingen i G-förmögenheten i G&T.
Gin finns överallt: på A-brädor utanför pubar och fylla i stormarknadens gångar, middagar och dryckeslistor lika. Nya destillerier verkar öppna varje vecka bara i Storbritannien. För en drink som var dövare än kordfläkt för 30 år sedan är det verkligen tuffa gånger.
Nyckeln till gin återupplivning är två faktorer: för det första är det relativt billigt och enkelt att göra och eftersom du inte behöver åldras kan producenterna (till skillnad från, exempelvis Scotch eller Cognac) få tillbaka pengarna snabbt på det. Och för det andra, till skillnad från vodka, har den smak.
”Gin är annorlunda”, säger Desmond Payne MBE, mästerdestiller på Beefeater Gin. ”När man tittar på whisky är det spannmål och det är det när man tittar på konjak, det är bara druva. Men när du tittar på gin är det allt du vill, så länge det finns enbär där. '
Det grundläggande
Gin är i grunden en neutral anda som sedan smaksätts med botaniska ämnen - örter, bär, kryddor, bark, rötter, blommor, bitar av vegetation, vad som helst, uppriktigt sagt. För att göra en klassisk London Dry gin som Beefeater, läggs denna botaniska blandning vanligtvis i stillan för att macera en stund med den neutrala andan och kokas sedan. Ångan kondenseras och samlas upp för att bilda en turbostyrkaand, som sedan späds ner till önskad styrka med vatten.
Destillerad gin börjar på samma sätt som London Dry Gin, men smaker kan tillsättas efteråt, medan kallblandade giner tillför en neutral anda med botaniska ämnen utan ytterligare destillering. Ableforths Bathtub Gin, som tillför en basanda av gin med botaniska ämnen, är ett bra exempel på när detta fungerar.
Numera är botaniska ämnen ett stilistiskt val. Men gå tillbaka 300 år och det fanns en mer pragmatisk anledning till deras användning. Destillationstekniken var inte så mycket på 1700-talet och smaker behövdes för att maskera brister i andan.
kriminella sinnen säsong 11 avsnitt 6
Den viktigaste botaniska är den som gav drycken sitt namn: enbär. Tillbaka på 1500-talet brukade brittiska soldater som kämpade mot spanska i norra Europa dricka en holländsk anda före strid (därav termen 'holländskt mod'), uppkallad efter bäret som smaksatt det. Varje gång blev gradvis 'gen', sedan 'gin'.
Enbär är det största wild-kortet för gin-destillatörer. De måste föda - vanligtvis på oåtkomliga, bergiga platser - och skördestorlekarna förändras mycket från år till år. Under små år tar födosökarna en hel del incitament för att vandra i vildmarken, slå buskar med en stor pinne och priserna stiger ...
Men enbär är utan det av drycken. Officiellt borde det vara den dominerande smaken och det ger drycken sin fräscha, furufulla 'vandring genom en skog' karaktär samt en del av dess torrhet. Det är det centrala i alla ”klassiska” gins - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, för att bara nämna några - men det är inte den enda smaken.
empire säsong 1 avsnitt 6
De fantastiska fyra
”Nästan alla gin i världen kommer att ha fyra basbaserade växter: enbär, korianderfrön, en rot (vanligtvis angelica) och sedan en citrusskal”, säger Tom Hills från East London Liquor Company. De exakta proportionerna varierar, men vanligtvis utgör enbär 60% av blandningen, korianderfrön 30% och allt annat de återstående 10%.
Det är lätt att se hur dessa kärnelement fungerar tillsammans. Tillsammans med enbärens torkande tallnålsant, ger korianderfrön en ljus, blank, högtonad citruskrydda, citrusskalet ger en sötare citruslyft i mitten av gommen, medan orris / angelica-roten håller det hela tillsammans med en mild, torkande krydda / chokladmull.
Vissa gin har väldigt få botaniska ämnen (Tanqueray har till exempel bara fyra), medan andra har dussintals. Mellan 10 och 20 är vanligast, men Monkey 47, från Black Forest har, ja, 47.
”Gin måste handla om en balans mellan smaker för att skapa en smak”, förklarar James Hayman från Haymans Gin. ”Vi jämför det med en orkester - flera olika instrument som skapar ett musikstycke.”
Lokal twist
När jag skrev den här artikeln fick jag en flaska ny indisk gin, Greater Than. ”När vi började på den här resan destillerade vi nästan alla kryddor, örter, frukt och blommor som vi kunde få tag på, säger ginets grundare Anand Virmani. ”Varje destillat märktes och förvarades i hyllorna. Vi skulle sedan ta på oss våra kreativa hattar och samla smaker som vi trodde skulle fungera tillsammans. Några arbetade. Många gjorde det inte. ”Skapningsprocessen tog två år.
Om idén om en indisk gin överraskar dig, så borde det inte vara att ginvågorna har krusat över hela världen. Varumärken tar den grundläggande enbaserade ginmallen och ger den en trotsig twist med lokala ingredienser. Four Pillars (Australien) använder citronmyrtle och Tasmanian pepparbär Kongsgaard använder danska äpplen Gin Mare använder spanska oliver, citrus, basilika, rosmarin och timjan Ki No Bi använder yuzu, sansho, röd shiso och bambublad Glendalough är foderad från de irländska bergen runt bränneri.
Det är för mycket att säga att terroir har kommit till gin, men det är utan tvekan sant att ett växande antal gin nu är ett uttryck för en plats. Naturligtvis fungerar ”uttryck för plats” bara som ett koncept om själva gin är bra, och vissa ingredienser måste behandlas med försiktighet. En gin som smakar massivt av lavendel, säg eller har starka vegetabiliska aromer, kan göra ett kraftfullt första intryck, men - som en stor fruktbomb av ett vin - kan du mycket väl kämpa för att avsluta ett glas.
Det råder ingen tvekan om att 'exotisk' inte nödvändigtvis är lika med 'bättre', men det är också sant att explosionen av stilar och smaker har skapat ett fantastiskt val. Oavsett om du gillar kraftig enbär eller söta citrussmaker, parfymerade blommor eller exotiska kryddnoter finns det verkligen en stil där ute för alla. ”Det är syftet med gin,” säger Beefeaters Desmond Payne. 'Att vara spännande.'
Det är verkligen det. Mina pengar är på 'ginaissance' som gör det till OED för 2020.
Tio gins att prova
CITRUSSY
Tanqueray nr 10
£ 29- £ 33, allmänt tillgänglig
Supercitrusy i sin botaniska blandning och smak - citroner, apelsiner och blodgrapefrukt - men också vackert balanserad, detta är en sömlös smältning av smaker. Fantastiskt med tonic, men också i en silkeslen Martini. Alkohol 47,3%
bästa vingårdar i napa 2015
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry's , Harvey Nichols , Master of Malt , Soho vinförsörjning , Whiskybörsen
Tillverkad mestadels med japanska botaniska ingredienser (inklusive ingefära, sancho paprika och shiso) det finns en verklig beröring här. Huvudsmaken är yuzu - ger en lyft citrusy gin som kan drickas snyggt över is och med tonic. Alc 45,7%
KRYDDAD
Ableforth's Bathtub Gin
£ 31- £ 34, Asda , Master of Malt , Morrisons, Tesco , Whiskybörsen , Waitrose
Sex växter, bland dem kryddnejlika, kardemumma och kassiabark, kallinfunderas i en gin i sju dagar, vilket skapar en blekgul gin med en ljus, exotisk, kryddig näsa - tänk kryddnejlika, kanel och kanderad citron. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95- £ 47, Amazon Storbritannien , Harvey Nichols , Master of Malt
Den här lilla satsningen i Edinburgh-gin ger ett stort uttalande. Fänkål och Szechuan-peppar är de mest märkbara botaniska ämnena, men för purister smakar det fortfarande som gin under. Alc 41%
BLOMMIG
Hendrick's
£ 29- £ 33, allmänt tillgänglig
Det finns ett dussin botaniska produkter här, inklusive kubbär, paradiskorn och fläder. Smakmässigt handlar det mest om blommor - i synnerhet fläderblomma och rosenblad. En bra gin om du inte är en stor enbärsälskare. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
37- £ 39,50, Marks & Spencer, Majestätisk , Tesco , Waitrose
Med lavendel, fläderblomma, kamomill, lindblommor och päron bland botanikarna är detta en mjuk, sötsmakad, mycket distinkt gin - lite som att destillera en engelsk trädgård på försommaren. Den polära motsatsen till en torr klassiker som Tanqueray. Alc 43%
ÖRT
Botanisten Gin
£ 35- £ 42.99, Co-op, Harrods , Majestätisk , Master of Malt , Selfridges , Waitrose
Tillverkad med 31 botaniska växter, varav 22 av Islay-fodrade växter som myrmyrta, gorrblommor och ängsöt. Ingen enda smak dominerar - det finns en vackert rund, honung, ljungig äng-gräs karaktär till detta. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon Storbritannien , Master of Malt , Oddbins
Klassisk ginbas som stöds av mer än ett dussin lokalt födda irländska växter som rölleka, prästkragar, vattenmynta och skogsmassa. Det här är snarare som att ligga på en sommarbacke - en kombination av söta gorse-toner, aromatiska gräs och citronbalsam. Komplex och torr. Alc 41%
kriminella sinnen säsong 10 avsnitt 6
DET ÄR ANNORLUNDA…
Drumshanbo krut Irländska Gin
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon Storbritannien , Asda , Master of Malt , Whiskybörsen
Ännu en liten irländsk gin. Tillsammans med traditionella botaniska ämnen har det torkat krut i blandningen - vilket ger en otillåtlig aromatisk profil och en torr, lätt garvad finish. Smutsrengöring. Alc 43%
Apa 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Majestätisk , Master of Malt , Selfridges , Whiskybörsen , Waitrose
Ett stort antal växter i denna Schwarzwald-gin, inklusive många lokala gräs och växter. Nyckeln är dock lingon, som smälter samman med de andra ingredienserna för att ge en smak som fruktpastiller rullade i enbär och örter. Stor och komplex men ändå balanserad. Alc 47%
