Traditionell tajarinpasta med tryffel - en perfekt match med Barbera-viner. Upphovsman: Giovanni Boscherino / Alamy
- Parning av mat och vin
- Vinråd
Expertråd om livsmedel som passar bra med ett glas Barbera.
Skapat av Decanter i samarbete med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Skapat av Decanter i samarbete med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Barbera ger röda viner med texturmjuka, mörka plommonsmak som väcks till liv med denna druvsorters livliga, krispiga syra.
Huruvida man går för en ekad Barbera d'Asti eller en obehandlad är en fråga om smak, men i allmänhet är de obehandlade versionerna - eller de som äldre i större ekfat eller stora fat snarare än mindre fat - ge lite mer flexibilitet med mat genom att låta Barbera göra vad det gör bäst - att lyfta en maträtt, men aldrig att dominera den.
Den klassiska rätten för Barbera d'Asti i dess ursprungliga Piemonte är en mycket tunn, tagliatelliknande bandpasta som kallas 'Tajarin'.
Nya Zeeland vingårdar till salu
I stort sett finns det två huvudsakliga lokala alternativ när det gäller pastasås.
Barbera och tryffel
Det vegetariska alternativet är baserat på spån av de lokala vita tryffelarna. Eftersom Barberas röda fruktsmak är behagligt subtila tillåter de dyra skarpa tryffelaromer eller smaker allt luftutrymme de behöver.
Och Barberas rengörande effekt är också till hjälp eftersom den gör att man kan njuta av tryffeln på nytt med varje munfull.
Barbera och kött
Det köttätande alternativet för pastan är en ragù eller köttsås baserad på det lokala nötköttet. Här kommer Barbera till sin rätt och lyfter den känsliga sötman hos vad som är magert kött utan att dominera antingen dess struktur eller i fallet med vitt kalvkött dess mycket subtila smaker.
Det är bara längre söderut i Italien som köttbaserade pastasåser börjar fyllas med tomat. Eftersom tomat är ganska surt kan detta motverka Barbera d'Astis egen skarpa munkänsla.
röst säsong 16 avsnitt 1
Bättre att låta Barbera skära igenom fetare kött som anka - en överdådig magret de canard eller rostad anka skulle göra det snyggt, som naturligtvis skulle steka fläsk - eller magrare kött som kanin (stuvad eller till och med grillad), eller enklare med pålägg bröd drizzled med olivolja, med några knoppar mjuk och neutral ost i beredskap. Och några saftiga gröna oliver för att försiktigt återställa gommen.
Fisk: Välj vit fisk över skaldjur
Att matcha röda viner med fisk är en helig gral för vissa, men Barbera d'Asti kan kämpa, särskilt med skaldjur till exempel, vilket gör att den senare smakar metallisk och torr.
Vit fisk är ett bättre alternativ, särskilt de mer robust strukturerade som salt torsk eller 'bacalà', särskilt om torsken är beredd med rostade paprika snarare än tomater.
Denna artikel skapades av Decanter.com-ledningen i samarbete med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
