Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Den Bästa Platsen Att Lära Sig Om Vin, Öl Och Sprit. Värdefull Vägledning Från Experter, Infographics, Kartor Mm.

Artiklar

Senaste uppmaning till IBU: fakta, fiktion och deras inverkan på din öl

IBU: er

Tänker du för mycket på IBU i öl? (Kredit: Chris McClellan)

3 maj 2017

Jag har funderat mycket på IBU. Allt började ganska oskyldigt. Jag har nyligen tappats till baren på min lokala pub,som jag är känd för att göra, och jag kunde inte låta bli att höra en grupp unga män som granskade den otroligt imponerande listan över libations skrapade på svarta tavlan framför dem och diskuterade deras alternativ och de olika egenskaperna hos varje öl. Stil. ABV. Lokalitet. Sällsynthet - en litania av kvalificerings- och deskriptorer som skulle få en NASA-forskare att rodna.

'Åh trevligt, det är den nya från Vermont.'



”Jag hade en fantastisk version av en doppelbock härom kvällen. Jag vill också prova den här. ”



”Jag måste återvända till barnen klockan 17. Jag måste hålla ABV nere. ”



Jag omformulerar helt klart här, men det är en konversation som jag har, ofta med mina vänner eller själv. En hälsosam och kraftfull diskurs om dina ölval uppmuntras, och den här författaren hör inte ett ord om det.

( MER: Hitta ölskolor )

Men det här skulle vara en väldigt tråkig artikel om jag inte hade hoppat över en detalj om deras samtal som ärligt talat irriterade mig lite.



De avslutade nästan alla dessa meningar som jag just nämnde med en vissnande och nedlåtande bedömning av varje öls ”ynkliga” antal IBU. De rödöl inte hade tillräckligt med IBU. Stouten hade inte tillräckligt med IBU. IPA: erna - IPA s för himmelens skull - hade inte tillräckligt med IBU.

Jag kommer att berätta för dig som någon som arbetar som en pedagog och (amatör) författare i ölindustrin, det var inte lätt för mig att lyssna på det här samtalet utan att stöta in med några väl valda och artiga kommentarer. Jag tystade och tog mig tid att göra lite mer forskning om allas favoritförkortning. Internationella bitterhet (eller bitterande) enheter, eller IBU: er, är onekligen intressanta, och som vi kommer att få reda på här, missförstås ofta i kakofonin i konversationen kring den moderna ölindustrin 2017.

ÖlstilarIBU finns överallt

Vi har alla sett det nu, men det lönar sig att nämna hur ofta du ser IBUs sitta på ölmärken, barmenyer och över de olika medierna absorberar vi alla som självbesatta ölfanatiker. De är överallt. I själva verket beskriver de flesta moderna hantverksbryggerier stilen, ABV och IBU på deras etikettkonstverk och design, tillsammans med några utvalda läckra adjektiv för att fukta din visselpipa. Saftig. Dimmig. Tack. Färsk. Törstig än? Jag är.

Jag plockar på IPA här, vilket jag gillar ganska mycket i all rättvisa. Deras dominans inom hantverkskategorin har dokumenterats vid denna tidpunkt, men de förkroppsligar verkligen en hel del missuppfattningar kring hur och varför bryggerier uppfann IBU i första hand och dess faktiska användning i dagens bryggningsprocess.

Öl, i sin moderna form, är en dryck som är avsedd att tillfredsställa nästan alla dina sinnen. Det är visuellt stimulerande. Dofterna är fräscha och stämningsfulla. Smaken är ofta komplex när du bryter ner den. Kolsyringen, temperaturen, viskositeten ... alla faktorer som bidrar till en underbar upplevelse och uppfattning kring produkten i din hand.

Nyckeln till det sista stycket var ”perception” för det är egentligen allt som är viktigt för mig som en öldricker. Uppenbarligen är den heuristiska bedömningen av en given upplevelse nästan helt dominerande när du tänker tillbaka på det en, två eller tre dagar / veckor / månader senare. Njöt du av det? Gillade du det? Vill du göra det igen? Det här är de frågor som verkligen betyder något. Det är ungefär som ett bra bröllop - du kanske inte kommer ihåg servettfärgen eller hur sparrisen tillagades, men du vet att du hade riktigt bra tid och att uppfattningen kommer att hålla fast vid dig för alltid.

Jag generaliserar här, så låt oss linda tillbaka det en minut.

Ursprungshistoria om IBU: er

Jag skrev en separat artikel om just detta ämne för min webbplats för några år sedan, som inspirerade mig att få några branschexperter på skivan för att höra vad de gjorde under 2017. Men innan vi kan gå längre bör jag snabbt definiera vad en IBU är det faktiskt.

Låt oss faktiskt låta Dr. Tom Shellhammer, en av världens ledande humleforskare och professor i fermentationsvetenskap vid Oregon State University, definiera vad en IBU egentligen är. Jag kunde komma ikapp honom kort för att få den mest exakta definitionen. Fullständig information - detta blir riktigt vetenskapligt.

”Internationella bitterhetsenheter är en kemisk / instrumentell mätning av antalet bitterföreningar, speciellt isomeriserade och oxiderade alfasyror, polyfenoler och några andra utvalda bitterkemikalier som gör att din öl smakar bitter. IBU korrelerar bra, i de flesta fall med öls sensoriska bitterhet, och det är därför bryggerier använder det. Nästan all öl du någonsin kommer att dricka har en uppmätt IBU mellan fem (vilket är en mycket låg uppmätt bitterhet) upp till 120 (vilket är en mycket hög uppmätt bitterhet). De flesta öl faller inom ett smalare intervall inom dessa parametrar (mellan 15-80ish), men det är kärnan i det. ”

Hantverksölindustrin

Du kan inte prata om IBU utan att fråga några av de amerikanska bryggerierna som banade väg för bra kvalitetskontrollteknik inom hantverksöl under de senaste 30 åren, och deras efterföljande användning av IBU för att bestämma konsistens och bitterhet parti över parti.

Meghan Peltz, sensorisk chef på Sierra Nevada, exploderade lite i min hjärna när jag frågade henne om de beräkningsmetoder som används för att bestämma IBU och Sierra användning av dem under deras bryggningsprocess .

'Det finns några sätt att mäta IBU', säger Peltz, 'men det är inte en strikt reglerad statistik för bryggning.'

Peltz fortsatte, ”Du kan göra en ganska bra utbildad gissning på antalet IBU baserat på alfa-syrahalten i humlen som används i bryggningsprocessen. Det är en snabb beräkning baserad på humlevolymen och omvandlingsgraden för alfasyrorna i vattenkokaren. ”

Så vad använder Sierra Nevada med sitt robusta kvalitetslaboratorium och expertpersonal för att mäta IBU-räkningar?

( MER: CraftBeer.coms stora ordlista med öltermer )

'Vi använder den spektrofotometriska metoden', säger Peltz. 'Detta mäter alla de bitterande föreningarna i ölet ganska exakt.' Detta inkluderar de oxiderade syror och polyfenoler som vi nämnde tidigare. Det var en metod som uppfanns på 1950-talet, och så här fungerar det i ett nötskal: Du tar ett prov öl som är fullt av bitterande föreningar. De bitterande föreningarna är 'hydrofoba', vilket innebär att de inte nödvändigtvis är glada att integrera i den omgivande vätskan, som huvudsakligen är vatten.

Peltz fortsätter: ”Du tillsätter lite syra i ölprovet, vilket verkligen gör att de inte vill stanna kvar i ölet. Utöver det, när du lägger till ett icke-polärt lösningsmedel i blandningen, får det alla de bitterande föreningarna att flytta från vatten / ölfasen till den icke-polära lösningsmedelsfasen. Du skakar den i 15-30 minuter för att säkerställa god blandning och se till att de bittra komponenterna är i den icke-polära fasen, ta ett prov av den icke-polära fasen (som nu har de bittra föreningarna i sig) och lägg den sedan i spektrofotometern . Spektrofotometern lyser en specifik våglängd av ljus genom provet, i detta fall 275 nanometer (som ligger inom UV-området) och mäter hur mycket ljus som absorberades. Det absorbansvärdet multiplicerat med faktorn '50' är IBU. '

Badabing, badaboom - du har måttet på IBU i din öl med syror av industriell kvalitet, polära lösningsmedel och en spektrofotometer.

En annan bryggare på västkusten, Stone, har en liknande syn på deras användning av IBU i bryggningsprocessen. Jag pratade med Steve Gonzalez, seniorchef för Small Batch Brewing & Innovation på Stone Brewing Company.

'IBU: er är väldigt intressanta, men för det mesta försöker vi inte betona dem för mycket i något som konsumenterna står inför', säger Gonzalez. ”Det är inte riktigt relevant för din njutning av produkten, och vi hör hela tiden om IBU i hela branschen som används som en viktig stat när vi beskriver öl. Stone använder IBU som en viktig kvalitetskontroll också, som de flesta bryggerier, och även om konsumenten verkligen vill se det, gör vi inte nya öl för att nå en viss IBU-tröskel. '

CraftBeer.com: Deconstructing Craft Beer från Brewers AssociationVimeo .

Perception vs Reality

Så varför betyder allt detta ändå? IBU: er, som började som ett kvalitetsstyrningsverktyg, har utvecklats till en stabil konsumentstatistik under de senaste tio åren, och vad som verkar vara ett viktigt marknadsföringsverktyg i arsenalen av antal som är plasterade på utsidan av varje ny öl som kommer in på marknaden .

Kommer du ihåg när jag nämnde perception? Den faktiska njutningen av ölen i din hand?

Juryn är fortfarande ute på min åsikt här, och jag har hört många giltiga argument mot denna idé från mycket anmärkningsvärda personer inom ölindustrin, men huvudfrågan med att utråta IBU som en markör för en 'god öl' enligt det grupp killar som jag nämnde i början av den här artikeln är en mycket grundläggande: IBU-räkningar är inte så bra öl, och dessutom är din uppfattning om dessa IBU-räkningar ofta helt i strid med den faktiska mätningen av ölet.

( MER: Vad är tre-stegssystemet i öl? )

Eftersom jag pratade med Sierra Nevada kommer jag att använda deras stildefinierande amerikanska Pale Ale och deras stout som en perfekt illustration av min poäng. Min uppfattning om Sierra Nevada Stout är en rik, rostig vätska med bitter och söt balanserad relativt bra. Min uppfattning om Sierra Nevada Pale Ale är den djärva, ljusa bleka ölen, med en fantastisk balans, men uppenbarligen hopp framåt.

Jag skulle inte personligen beskriva Sierra Nevada Stout som 'hoppier' eller 'mer bitter' smak än Sierra Nevada Pale Ale. Och där ligger gnuggan:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Deras stout har mer bitterande föreningar och är empiriskt 'mer bitter', men jag uppfattar det inte personligen så. Visst, den stout har en anmärkningsvärd bitterhet, men jag skulle säga att bitterheten i Sierra Nevada Pale Ale, enligt min smak, är mer uppenbar, och ölet var uppenbarligen utformat för att vara så i första hand.

Jag kan peka på många, många exempel på hur IBU skulle vilseleda din ursprungliga uppfattning om hur en öl ska smaka, åtminstone enligt den allmänna befolkningens vanliga missuppfattning om vad de menar och hur de används. Meghan Peltz och teamet i Sierra Nevada använder dem som en mycket viktig faktor för att kontrollera konsistensen på bryggeriet.

”IBU är viktigt för oss att kontrollera mot det planerade receptet. Våra bryggerier kommer att rikta sig mot ett IBU-tal och rikta in sig på en viss alkohol-, malträkning och smak för att verkligen leverera vad målet var när vi började. Det är bra för kvalitet och genom att kontrollera flera satser kan vi kontrollera avvikelsen i själva satsen, förklarar hon.

För ett bryggeri som Sierra Nevada eller Stone och deras nationella distributionsavtryck är det perfekt.

( MER: 2017: s stora amerikanska ölbarer )

Varför det (egentligen) inte betyder något

Öldrinkares fascination med IBU, i all sin glans, verkar som om de är här för att stanna, men det kan missa poängen.

Poängen med bra öl, vilken bra öl som helst, är att du njuter av vätskan i din hand och förstår bryggerens sanna vision med varje klunk, tillsammans med historien bakom bryggeriet och deras motiv för att göra produkten i första hand. Öl, i dess vetenskap och konst, är sammansättningen och kombinationen av balans och avsikt. Vatten, malt, humle och jäst i perfekt enhet. Poetiska grejer.

För detta ändamål handlar bra öl om din uppfattning, och i ämnet bitterhet och hoppiness (som i sig är väldigt olika) uppfattas bitterhet väldigt annorlunda än det faktiska, uppmätta IBU-antalet i många fall. Jag hatar inte IBU på något sätt, och jag tror att de i allmänhet kan vara vägledande för hur 'hoppy' eller 'bitter' en öl kommer att vara i många fall, men jag tror att en mer förnuftig användning av dem på vår öl etiketter och i våra samtal hjälper oss att verkligen uppskatta vad vi konsumerar, och varför det till och med spelar roll i första hand. I slutet av dagen anger IBU inte smak, arom, upplevd bitterhet eller egentligen någon annan faktor som gör att du faktiskt kan njuta av ölet som du dricker, men de är en del av branschen, och det är värt att veta lite mer om dem.

Förhoppningsvis hjälpte det här stycket dig att förstå lite mer om varför de används, vad de menar och hur de påverkar din njutning av allt det fantastiska hantverksölet som finns just nu.

Och till killarna i baren som inte skulle dricka något under 70 IBU: släpp förevändningen, be bartendern om ett snabbt prov och ring mig på morgonen.

Senaste uppmaning till IBU: fakta, fiktion och deras inverkan på din öländrades senast:9 januari 2018förbiChris McClellan

Chris McClellan arbetar som ambassadör för Guinness Brewery, utbildare, strateg och digital marknadsföringspersonal för ölindustrin. Han är en certifierad Cicerone®, och som infödd Vermonter tror han fast på bra öl och den fantastiska historien bakom varje klunk. Chris grundade också Brew Enthusiast , en konsult- och redaktionswebbplats fokuserad på att maximera ett bryggeris berättande potential över digital, social och redaktionell strategi. Kontakta honom när som helst om du vill prata fantastisk öl eller om du bara behöver en kram.

Läs mer av denna författare

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi publiceras av Brewers Association, den ideella handelsgruppen för att främja och skydda Amerikas små och oberoende hantverksbryggerier. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com antyder inte godkännande av eller ståndpunkter intagna av Brewers Association eller dess medlemmar.