Privat konservering
- Vinråd
BEVERLEY BLANNING MW letar efter det bästa sättet att hålla en öppen flaska färsk, eftersom hon testar ett antal proppar
Normalt behöver en vindrinkare bara tänka på temperaturen för servering,
vilka glasögon som ska användas och huruvida de ska dekanteras eller inte
personlig preferens.
Men
detta enkla tillstånd blir mer komplicerat om du har flaskan
öppnas förblir oavslutade - speciellt om det är värt att behålla det.
I
Faktum är att den berörda kemin är ganska enkel: syre är singeln
skyldige för ett vin försämring efter öppnandet. Gynnsamt i små doser -
eller till och med stora för vissa viner - syre kommer successivt att ha en
skadlig effekt på kvaliteten.
Så finns det ett enda bästa sätt att bevara vin? För att hjälpa mig svara på detta
Decanter skickade mig sex flaskor med tre olika viner för att testa med en rad
proppar. Många produkter hävdar att de håller vinet friskt, men det finns bara två sätt
att göra detta. Den mest grundläggande metoden är att sätta något i flaskans hals
för att förhindra att färskt syre kommer in i vinet. Men detta gör inget för att förhindra
syret som redan finns i flaskan från att oxidera vinet, så desto tomare blir det
desto mindre effektiv blir detta. Mer komplexa innovationer syftar till att ta bort
så mycket syre som möjligt från flaskan innan den tätas.
Detta är
görs antingen via vakuum eller genom tillsats av inert gas för att förskjuta syret och bilda en
skyddande filt över vinets yta. Det finns flera olika
vakuumprodukter på marknaden. Billiga och lätta att använda, de är en engångsartikel
inköp. Nackdelarna är att det aldrig går att ta bort allt
syret i flaskan och i vilket fall som helst måste vakuumets effektivitet
balanseras mot den skadliga effekten av att underkasta ett vin till våldet från
vakuumprocessen. Om ett vin är 'överdammsugat', är dess önskvärda flyktiga aromer
sugs bokstavligen ut.
Man kan tänka sig att användning av inert gas borde ge ett bättre resultat, eftersom det här är
används ofta i vingårdar för att skydda vin under vinframställningsprocessen. Det här är en
dyrare alternativ, men har fördelen att det kan användas i valfri behållare
(som en karaff).
är mariah på y & r gravid
För
experiment valde jag tre proppar i vakuumstil och två inertgassystem
med flaskans originalpropp. Jag tog tre kontrasterande viner och öppnade
sex flaskor av vardera, smakade dem för att säkerställa att de alla var konsekventa, registrerade
mina anteckningar och lämnade dem sedan öppna i en timme för att simulera en drink
miljö.
Vinerna förseglades var och en med olika förslutningar innan de öppnades igen 24
timmar senare, omprovades, lämnades öppen i ytterligare en timme och förseglades sedan igen. Detta
processen upprepades 48, 72 och 96 timmar.
De
viner
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nya Zeeland 2007 (13% abv, skruvlock)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Frankrike 2006 (13% abv, agglomerat kork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, naturlig kork)
De
proppar
Vakuum
proppar : 'Menu' Vacuum, Gard'Vin On / Off, Vacuvin
Gas
proppar: Privat
Bevara, Pek Preservino
De
resultat
Original
stängningar
Det var
omöjligt att säga om någon av vinets ursprungliga propp var överlägsen som i
termer av hur vinerna utvecklades tycktes mer bero på vinet än vinet
stängning. Men det är rättvist att säga att alla tre originalstängningarna presterade mindre
väl än de tillverkade propparna, och för viner där konserveringen av vinet
original arom är nyckeln, det är viktigt att använda en propp som tar bort syre.
Sauvignon Blanc : Efter 24 timmar var det tydliga och häpnadsväckande skillnader i
de aromatiska profilerna för de sex Sauvignon Blancs. Mest märkbar var
variationer i vinets skarpa, gräsbevuxna dofter, som var mest uttalade
flaskan återförslutades med den ursprungliga skruvkåpan och nästan frånvarande från flaskor
förseglad med gas. Den senare hade mer känsliga och blommiga aromater. Vakuumet tätade
viner hade också dessa blommiga aromer, men verkade ha utvecklat mer av grönt
skarpa än gasbehållarna. Sauvignon Blancs var trevligt
drickbart efter en dag, även om de kommersiella stopparna alla förlängde
vinets färskhet mer effektivt än flaskans ursprungliga skruvlock.
Den tredje och fjärde dagen uppvisade progressiv försämring av vinet. Allt utom
det skruvade vinet förblev drickbart, men flaskan förseglades med privaten
Bevara gasflaskan förblev mycket friskare än någon av de andra.
Beaujolais :
Detta skarpa, lätta vin med krispig frukt var acceptabelt (till och med förbättrat)
efter en dags lagring under alla alternativ, även om flaskan återförslutits
med korken var mindre färskt än de andra. Även om frukten fortfarande var
levande, det verkade rundare och mjukare efter 48 timmar.
De bästa vinerna tycktes vara de förseglade med Vacuvin och Private
Bevara, och så var det fortfarande på tredje dagen.
Vid
fjärde dagen var de alla tröttande.
Argentinska
blandning : Detta stora, tätt färgade vin innehåller mycket alkohol och tanniner. När
först öppnade, dess aromer varierade genom ek, violer, kokosnöt, svart körsbär,
svarta vinbär och kryddor. Även om vinet smakade helt bra från alla
de proppade flaskorna dag två, det återfick aldrig komplexiteten i arom eller
smak av den första dagen.
De
Private Preserve och Gard’Vin bevarade smaken och färskheten bäst.
när lämnar dylan ung och rastlös
Slutsats :
Detta
begränsad prövning visar att även om det finns signifikanta skillnader i
stopparnas prestanda, alla gav bättre resultat än att bara sticka kork
tillbaka i flaskan eller återförsluta den med sin ursprungliga skruvlock. Och medan det är
svårt att komma till några fasta slutsatser om vilket alternativ (vakuum eller gas) som fungerar bäst
för vilka viner kom Private Preserve-gasflaskan ut som det bästa sättet att
håll våra tre typer av vin fräschare längre.
Skriven av Beverley Blanning MW
