Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Den Bästa Platsen Att Lära Sig Om Vin, Öl Och Sprit. Värdefull Vägledning Från Experter, Infographics, Kartor Mm.

Artiklar

Hur gör man en öl glutenfri?

Handla om 2 miljoner Amerikaner lever med celiaki, och många fler har glutenintolerans som hindrar dem från att konsumera vete, korn eller råg. Till förskräckt för många utesluter detta öl från deras kostvanor.

Den ljusa sidan? Jämfört med en några år sedan , hantverk öl catering till glutenfri och gluten-känslig publik är rikligt. Från dedikerade glutenfria operationer som Holidaily Brewing och Ghostfish Brewing , till nationella varumärken som Nya Belgien och Stone som innehåller glutenreducerade alternativ i sina uppställningar, har denna en gång mystiska (och förmodligen sub-par) kategori officiellt gjort det till mainstream.

Kategorin kan dock vara svår att navigera. Nedan bryter vi ner skillnaderna mellan glutenfria ölalternativ.



Varje ölvän behöver denna humle-affisch

Glutenfri öl, definierad

Karen W. Hertz, grundare av Holidaily Brewing in Golden, Colo., Säger att det finns tre olika typer av 'glutenfria' öl: glutenreducerade, glutenfria och dedikerade glutenfria.



Enkelt uttryckt är glutenfri öl öl gjord med glutenfria ingredienser. Detta inkluderar sorghum, ris, bovete, hirs och andra sockerkällor som inte är malt korn, vete eller råg.



Glutenfri märkning regleras av U.S. Food and Drug Administration (FDA). En öl kan märkas glutenfri om den innehåller färre än 20 ppm (delar per miljon) gluten. Detta bestäms av laboratorietester på bryggeriets ansvar.

Glutenfria varumärken tillverkade utan gluteninnehållande ingredienser inkluderar Dogfish Head's Tweason'ale, Lakefront Brewing's New Grist och New Planet Beer Blonde Ale. Men här blir det knepigt: Om glutenfritt öl produceras på en anläggning som också producerar öl med gluten (Dogfish Head, Lakefront och New Planet inkluderat), kan det tekniskt riskera korskontaminering.

Om öl är glutenfritt och produceras på särskilda glutenfria anläggningar kallas de dedikerade glutenfria och utgör inte en korskontamineringsrisk. Dessutom måste dessa öl tillverkas med glutenfria korn 'odlade i en specifik region där varken korn [eller] vete odlade', säger Cody Reif, New Belgium FoU-bryggeri, till VinePair.



Glutenreducerat öl

De vanligaste glutenfria alternativen (för att låna Hertz terminologi) är glutenreducerade öl. Dessa är också märkta som 'utformade för att minska gluten.'

Glutenreducerade öl bryggs precis som vanlig öl med maltad korn, vete, råg eller andra gluteninnehållande ingredienser och utsätts sedan för ett enzym som kallas Clarex Brewers under primärjäsning. Detta enzym är ett filtreringsmedel som har liten effekt, om någon, på öls smak.

Nya Belgiens Glütiny Pale Ale är glutenreducerat, liksom dess Mural Agua Fresca-märke. Intressant är att den förstnämnda är märkt som glutenreducerad medan den senare inte är Reif tror att detta beror på att glutenfria och glutenreducerade öl kan bli 'syndabockade' och degraderas ofta till den dammiga bottenhyllan på grund av att glutenfritt öl är mindre välsmakande förflutna. 'Det är som ett glutenreducerat stigma', säger han.

Stone Brewing's Delicious IPA är en annan välkänd glutenreducerad öl som inte är märkt som sådan. Andra kommersiella exempel på (öppet) glutenreducerade öl inkluderar Anheuser-Buschs varumärken, Två bröder prärie förbi Golden Ale och öl från Odd13 bryggning .

Reif tror att även glutenfria öl kan ha en plats i vilken ölälskares repertoar som helst. ”Du måste snälla titta på [glutenfri öl] genom en annan lins än vad du skulle göra [vanlig] öl. Det är i sig annorlunda, säger han. När det gäller glutenreducerade öl som Glütiny, 'det är bara bra öl', säger han.

Naturligtvis är säkerhet viktigast när man utforskar glutenfria alternativ. 'När det gäller konsumtion av glutenfri öl, bör de med känslighet vara flitiga att utbilda sig', säger Hertz.

5 glutenfria / glutenreducerade öl att prova

Glutenberg IPA

Denna Quebec-bryggda, 100 procent glutenfria IPA är gjord med hirs, bovete, majs, svart ris och majsmaltodextrin.

Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime

Detta certifierade glutenfria öl är tillverkat med ris, sorghum, limejuice, limeskal och salt.

Nya Belgien Glütiny Pale Ale

Glütiny fermenteras från glutenhaltiga korn året runt från New Belgium och är gjord för att ta bort gluten. Ekuanot humle ger den en fruktig citronsmak.

Omission Ultimate Light Golden Ale

Denna lågkaloriska, lågkolhydrat, glutenreducerade gyllene ale är utformad för att ta bort gluten och lyser upp med citrusy Millennium, Citra och Galaxy humle.

Sufferfest Flyby Pilsner

Denna prisbelönta pilsner innehåller mindre än 5 ppm gluten.