Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Den Bästa Platsen Att Lära Sig Om Vin, Öl Och Sprit. Värdefull Vägledning Från Experter, Infographics, Kartor Mm.

Artiklar

Debunking the Myths Around Dark Beer

Debunking myterna kring mörk öl2 februari 2012

Jag får en kick av att röra med intet ont anande folk på mässor och ölfestivaler. När de ber mig om en smak av min lättaste öl, häller jag dem alltid mina stout . Och när de ser på mig som om jag är galen skrattar jag och förklarar att även om den är mörk i färg, är den starkaste i alkohol, lägst i kalorier och lättast i kroppen. Ofta får detta dem åtminstone att smaka på det. Och oftare ser jag människor ha en uppenbarelse: 'Jag gillar vanligtvis inte mörk öl, men den här är bra.'

Åh dålig mörk öl, alltid bedöms utifrån maltets färg. Tyvärr har de flesta en missuppfattning att färgen på öl är direkt relaterad till dess vikt. I de flesta konsumenters sinne är mörka öl rika, tunga och fulla av kalorier. Omvänt tror de att ljusare färg en öl är, desto lättare är den i kropp, alkohol och kalorier. Även om båda inte är helt felaktiga antaganden, har jag gjort det till mitt uppdrag att avfärda myterna kring mörka öl.

( LÄSA: Dessa 7 Dark Lagers är lätt på smak )



Färgen på öl är direkt relaterad till dess maltinnehåll. Det jästbara sockret i majoriteten av hantverksöl kommer från maltat korn som har grodd och smält. Ytterligare färg och malt smak kommer från rostningsprocessen. Låt oss bryta ner det:



Maltspektrumet av färger och smaker

  • Lätt rostade malter ger halm och gyllene färger och kexsmaker.
  • Medelstekt ger bärnstens- och kopparfärger samt karamell- och nötsmaker.
  • Mörkare rost ger bruna och ljusa svarta färger och choklad- och kaffesmaker.
  • Tungaste rost ger svart färg och brända smaker.

Beer's Malt Composition

De flesta hantverks öl, med veteöl som undantag, består av 75-100 procent basmalt, de palest malter i spektrumet. Specialmalt utgör den näst största mängden med 5-15 procent och svart och mörk malter utgör vanligtvis bara 1-5 procent av det totala receptet - vilket innebär att det bara tar en liten andel mörk malt för att skapa en mörkare färgad öl. Tänk på det när det gäller matfärgämne, även om matfärgämnet inte späds ut eller utgör en märkbar procentandel av ett muffinrecept, några små droppar går långt.



Låt inte färg bedra dig. Det finns gott om fylliga bleka öl med hög sockerhalt, precis som det finns mörka öl med låg sockerhalt. Svaret finns i ABV (alkohol i volym).

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Även om laboratorietester kan ge dig mer exakta resultat är allt du verkligen behöver veta att sockerhalten och kalorierna i öl direkt korrelerar med alkoholhalten. Det krävs mer socker, i detta fall maltos, för att göra mer alkohol. I de mest grundläggande slutsatserna som är möjliga, ju högre alkohol en öl har, desto mer maltos används och desto mer kalorier i slutprodukten. (Som jag sa är detta bara grundläggande vetenskap).



En jämförelse mellan uns och uns

För att köra poängen hem, låt oss titta på några exempel. Victory Brewing Co. Golden Monkey, även om den är extremt blek i färg och mycket kolsyrad, är en Tripel i belgisk stil med hela 9,5 procent ABV. Uppskattad gissning: 12 oz. av detta öl = över 300 kalorier.

Å andra sidan, ta Samuel Adams Black Lager, en lätt öl med bara 4,9 procent ABV. Uppskattad gissning: 12 oz. av detta öl = under 200 kalorier. Som jämförelse, en 6-oz. ett glas generiskt rött vin innehåller cirka 150 kalorier (uns till uns, det är 300 kalorier).

Förutom att känna till alkoholens förhållande till kalorier kan förståelse av stilar vara till nytta för dem som söker ljusare mörka öl. De 'lättaste av de mörkaste' stilarna är svarta lager (eller schwarzbiers), bärare och torra stouts .

( RESA: Planera din nästa öl )

Svarta lager

Black LagerBlack Lagers varierar från 4,2-6 procent ABV. De är släta, måttligt skarpa, lätta i kroppen och mycket kolsyrade med lite eller ingen maltarom eller rostade smaker. Utmärkta exempel:


Portörer och Stouts

Stouts och bärarePrimärt differentierad genom användning av rostad korn och / eller rostad malt, bärare och stouts delar mycket, från historia till smak. Båda sträcker sig från cirka 4-5 procent ABV (5,5 procent för bärare). Båda är måttliga i kropp och karbonatisering, med milt kaffe, choklad, kola och rostade maltaromer och smaker. Bra exempel är:

När jag introducerar människor till den mörkare sidan av lätta öl ställer jag dem vanligtvis två frågor: Gillar du choklad? Gillar du kaffe? Om så är fallet är de en perfekt kandidat för någon av de ovannämnda ölen.

Nästa gång någon ber dig att rekommendera en anständig lätt öl som inte saboterar deras midja, försök ta dem till ljusets mörka sida. Du kan bli deras största ölhjälte.

Debunking the Myths Around Dark Beerändrades senast:24 januari 2020förbiAshley Routson

Ashley Routson, känd bland hantverksölsamfundet som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-maven på ett uppdrag att utveckla hantverksölindustrin genom utbildning, inspiration och förespråkande. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .

Läs mer av denna författare

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi publiceras av Brewers Association, den ideella handelsgruppen för att främja och skydda Amerikas små och oberoende hantverksbryggerier. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte godkännande av eller ståndpunkter intagna av Brewers Association eller dess medlemmar.